第1241章 蒜辫子（1 / 2）
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刘长明走后，李春先找来一只大盆，把下水倒出来用清水浸泡，这才开始处理狗肉。
狗腔子取出来，先用清水冲洗两遍，仔细把黏在表层的狗毛洗干净。
本地人吃狗肉都要剥皮，在剥皮的过程中，难免会有狗毛黏在肉上。
说实话，李春更喜欢鲜族人的做法，带皮的狗肉吃着更香。
狗毛洗干净，接着要把腔子分割成大块儿。
首先沿着关节连接处把四条腿剔下来，这时候你就会发现，关节连接处的狗肉筋膜外面有一层透明的果冻状物体。
看到这个不要担心也不要觉得恶心，这是蛋白质，可以食用，当然看不顺眼的也可以剔除弃之不用。
其实，解释这些用途不大。
在后世，老百姓居家过日子，很难有剔狗肉炖肉狗的机会。
四条腿剔下来，下一步割掉狗头，再把脖子完整的割下来。
狗脖子是活肉，味道尤其鲜美细嫩，在狗肉馆的菜单上，狗脖子的价格往往都是独一档的存在。
接着把排骨剔下来，剁成小块儿，最后再把脊骨分割成巴掌大小的块儿就算齐活。
对于排骨的吃法要因人而异，要是按照手把肉的吃法，排骨就不用剁成小块儿，直接大块儿下锅，烀熟了抱着啃更过瘾。
但是在李师傅这里，排骨可以单成一道菜，所以才要剁成小块儿。
两只腔子如法炮制，分割完毕之后先要仔细清洗几遍，然后送到冷库里用清水浸泡。
狗肉做不好会有很重的土腥味儿，而土腥味儿的重要来源就是肉质中残留的血液，所以必须要把血液泡出来。
一般情况下，浸泡两三个小时，中途换三次水就差不多了。
狗肉浸泡上，接着要处理更加繁琐的下水。
狗杂是难得的美味，但是处理起来的确很麻烦。
心和肝算是最简单的，肝脏直接用清水浸泡，但是要注意不能破坏胆囊，这东西稍后还有大用处。
狗心把心脏里面的血液挤出来清洗干净就可以了，其余的就比较繁琐了。
口条要用开水烫一下，撸掉表面的角质层。
肚子要翻过来，用热水烫掉表层粘液，再反复搓洗。
狗肠子也是如此，好在刘长明找的杀狗人已经把肠子翻过来，里面的脏东西都已经处理的差不多了，李春只要用盐和碱面反复搓洗几遍就可以了。
最麻烦的是狗肺。
有句成语叫做“狼心狗肺”，就冲这个成语就知道狗肺比较脏，但是做好了却又很美味，李师傅可舍不得弃之不用，只好耐心处理。
前期处理狗肺就只有一个办法，往肺管里面加水，反复挤压，反复冲洗，直到挤出来的水清澈透明才可以。
剩下还有四只腰子和两副狗枪，腰子去掉表面那层面，轻轻划开一刀用水浸泡就好，骚腺不用去除可以直接食用。
狗腰子本来就小，再要去除骚腺就没啥了，而且很多人就喜欢那股子原汁原味儿，去掉骚腺就没有灵魂了。
狗枪要用盐和碱面反复搓洗，然后还要用醋和白酒清洗，这才能去掉大部分异味儿，跟其他下水一起浸泡。
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