第1198章 蘑菇原汤（2 / 2）
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继续煸炒到排骨表面收紧，颜色变黄，这时候直接加入开水，用大火猛攻，随着水花翻滚，肉汤快速演变为诱人的奶白色。
等汤色出来之后，再端到旁边的灶上小火慢炖。
接下来是小鸡炖蘑菇，先炒糖色再炒鸡肉，下入香料和葱姜之后抬到旁边的小火炉灶上，加入一半的开水，另外一半的汤汁，李春用的是泡发榛蘑的蘑菇原汤。
用密漏过滤，将大盆中泡发榛蘑的正红色原汤倒出来一半，然后在众目睽睽之下直接倒入炖鸡的大锅中。
看到这一幕，吃瓜村民集体瞠目结舌。
“不是，你咋把泡蘑菇的水倒锅里了？”
“二春，不是婶子说你，没有你这样糟践人的。那水的颜色跟药汤子似的，能吃吗？”
“就是就是，那也太埋汰了吧？”
“二春，你小子不是故意耍坏吧？”
“都给我闭嘴！”李春厉声喝道：“你们懂个锤子，那是蘑菇原汤，里面全都是蘑菇的精华，用这东西做菜那才够味儿呢！”
妇女：“够味儿是够味儿，关键是.....那玩意儿能吃吗？”
李春瞪眼：“怎么不能吃？蘑菇泡发之前用清水洗过，里面即便有啥子也都沉到盆底了，你们没看到我只用上面的蘑菇原汤嘛，而且还过滤了一下，有什么问题？”
“可是......”
“没啥可是的，做菜这方面我才是专业的，好不好吃，开席的时候尝过你们就知道了。要是不敢吃，你们可以吃别的，但是不能质疑我的专业水平。你们觉得我会拿自己的名声和口碑开玩笑吗？”李春问道。
“唔~这话倒是真的，我相信二春。”
“可不嘛，要我说你们这帮老娘们儿就是脏心烂肺吃饱了撑的。你们在家做菜除了会放盐放酱油还会什么？人家二春是专业厨子，他不比你们懂的多？”
“就是就是，二春说了，那汤里面可都是精华，你们要是不敢吃都给我留着，老子不怕！”
“滚犊子！还都给你留着，你也不怕把你撑死？”
“哈哈哈....”
李春笑道：“厨师做菜有很多种手段和技巧，你们不懂的太多了。你们是吃席的，甭在意制作过程，只管评价好吃不好吃就完了。”
“有道理，刚才这招我也学会了，中午这道菜要是特别好吃，下次炖鸡的时候我也用泡蘑菇汤炖。”一名妇女说道。
李春点点头：“大家都知道干蘑菇吃起来比鲜蘑菇要鲜亮，但是很多人不知道这是为什么？用专业术语来说，蘑菇晒干之后会产生谷氨酸钠和鸟苷酸等等，这些才是鲜味儿的主要来源。”
“泡发的过程中，大部分鲜味儿成分被泡了出来溶解在蘑菇原汤中，因此泡蘑菇的原汤会特别鲜美。”
“当然，你们没必要知道这么多，你们只记住泡蘑菇的原汤是好东西就完了。另外，泡发蘑菇之前一定要用清水仔把蘑菇表面清洗干净，不然泡发蘑菇的原汤杂质太多也不能直接食用。”
“卧槽！还有这么多讲究？”村民惊呼道。
“嗨！甭管啥讲究，二春说是好东西就一定是好东西，都是一个村儿的，他还能害咱们不成？”
“不管你们咋想，反正我是把二春说的记住了，中午我尝尝二春炖的要是特别好吃的话，改天我也宰只鸡试一试。”
“二奎，咱俩想到一起去了。这样，你出鸡，我出泡蘑菇的汤，咱哥俩搭伙喝酒咋样？”
“我去你大爷的吧！你特么只出蘑菇汤，连蘑菇都舍不得出，跟你搭伙，你当老子缺心眼儿不成？”
“哈哈哈.....”
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