第1159章 师父，我有一个问题！（1 / 2）
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几个大菜的备菜交给张磊和刘大新，李春把两只羊腔子分解成大块儿用清水浸泡起来。
下午三点，李老板开始准备今晚的端午员工大餐。
先把连骨带肉的大块儿羊肉下锅清炖，宽汤旺火先炖上半个小时，用浓密的水蒸气散发羊肉的膻味儿。
半小时后，下入调料包改为文火慢慢炖煮，这一步是肉质软烂的关键。
五十多人大聚餐，光指着两只羊腔子当然不够，让张磊照顾着灶火，李老板又去了一趟菜市场。
冷库里有炖熟的羊杂碎，李春买了十几个大萝卜回去擦成丝，用清炖羊肉的原汤做一个萝卜丝羊杂汤，保证受欢迎。
今天早上张亚民收获不错，给李春装了半水桶鱼获，其中鲶鱼最多，还有少许嘎牙子和鲫瓜子，买上几块儿老豆腐，晚上再做一个鲶鱼炖豆腐，老下饭了。
最后又买了一大堆豆角，青茄子，还有西葫芦和土豆，回去准备做一个大乱炖。
豆角专门挑肚大的老豆角，炖熟之后豆角裂开，掉出来的“豆”吃起来又面又香，嘎嘎好吃。
四个大菜全都用盆装，绝对量大管饱。
回到大院儿，找两个妇女摘豆角丝，土豆，茄子，西葫芦全都切成滚刀大块备用，可惜玉米棒子还没有成熟，要是再来上几段玉米棒子一起炖那就更加完美了。
大萝卜擦成丝用清水浸泡，萝卜不用削皮直接擦丝，这样不仅不会浪费，萝卜的味道也会更加浓郁。
最后，去冷库把羊杂碎拿出来解冻，李春亲自改刀切丝。
下午五点，财迷大嫂都提前收摊回来过节了，李春马上开始做菜。
首先先做鲶鱼炖豆腐，北方做家常鲶鱼炖豆腐大多都是采用酱炖的方法，到了两千年左右，密云串儿梁的路边上开了好多家农家乐，养殖鲶鱼和散养土鸡就是这些农家乐的特色。
其中有一家做的鲶鱼相当有特色，采用“锅仔”的方式，用鸡肉，猪骨，牛骨，鱼骨，提前吊好高汤，用高汤炖鲶鱼，味道相当不错。
李春虽然采用的也是酱焖的方式，但是李老板这里从来都不缺少老汤，炖出来的味道比普通百姓人家要好得多，最起码比张亚民做的好吃。
老汤沸腾，把鱼依次摆进锅中，沸腾之后调好咸淡口，打入老豆腐开始炖煮。
豆腐不要切，做好用“掰”的方式，掰出来的豆腐块儿茬口参差不齐，可以更好的吸附汤汁方便入味儿，虽然看起来豆腐块儿大小不一不算整齐，但是.....好吃就完了。
下入豆腐小火慢慢炖煮，千滚的豆腐万滚的鱼，这两种食材搭配，炖的时间越久越好吃。
鲶鱼炖豆腐下锅，李春开始做大乱炖。
起锅烧荤油，五花肉下锅煸出油脂，下入两颗八角，葱姜蒜下锅爆香，一勺黄豆酱搞里头，再来上一勺酱油炒出酱香味儿。
接下来先把豆角下锅慢慢煸炒，一定不要着急，要多炒一会儿，把生豆角的豆腥味儿炒出来，炒到豆角表面产生褶皱，然后把西葫芦块儿下锅一同煸炒。
再炒一会儿，加入少许老卤鸡汤增加味道的层次，剩下的添加清水即可。
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