第1146章 酸汤豆腐（2 / 2）
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李春的丈母娘，那不就是蓝书记的夫人嘛。
好家伙，看到蓝夫人亲自为他们端茶倒水，金鑫三人更加拘谨了，同时在心中也暗自腹诽李春，这家伙竟然让书记夫人丈母娘帮他搭理烤房招待客人，简直不当人子啊！
上午十一点钟，除了上山送葬的人之外，几乎所有吃席的宾客全部到场，两个就餐区人满为患，宾客们说说笑笑吵吵喊喊，声音震天。
热闹的不仅是李家大院儿，外面看热闹的吃瓜群众也不在少数。
大石庙村活阎王被活活吓死本身就极具话题性，最近几天在镇上传播的沸沸扬扬，给人们茶余饭后的生活做出了卓越的贡献。
今天活阎王家摆席八十四桌的事情传播出去，瞬间把这个话题拉升到另一个高度，很多闲人三五成群专门来李家大院儿门口看热闹，还不到开席的时间，院外就汇集了好几百人。
看到如此壮观的场面，金鑫三人震惊的目瞪口呆。
他们知道李春在当地很有名气，可万万没想到会有这么大的影响力，找这样的人物做广告绝对千值万值。
不过，看到李春的“人气”，他们心中反而有些没底气了。
酿造厂是小单位，跟县酒厂那样的大企业可没法比，他们肯定拿不出县酒厂给李春的丰厚待遇，以他们的承受能力，给少了，李老板会同意合作吗？
好紧张！
李春可没时间考虑那些乱七八糟的事情，此刻他正带领着众人进行最后的准备工作。
一楼厨房，米饭已经蒸好，五道凉菜全部装盘摆上货架，厨房周边的货架上已经摆满，就连宽敞的操作台都摆的满满当当。
二楼厨房，花椒扣肉也已经蒸好，继续在蒸屉里温着，要等到开席的时候再进行最后的加工。
除了鱼香茄子，其他菜品也都准备完毕，此刻李春正在制作新菜酸汤豆腐。
这道菜其实十分简单，经过两个多小时的文火慢煮，大头酸菜中的酸味儿已经完全煮了出来，再搭配上清鸡汤的咸香，这锅酸汤光是闻着就让人口舌生津。
用密漏把汤里面的酸菜和料渣仔细捞出来弃之不用，只保留这锅鲜美的酸汤。
随后把提前汆烫过的豆腐小心翼翼下入酸汤锅中，再加入两大碗提前炒好的酸萝卜酱，可以使这锅鲜美的酸汤再次得到升华。
最后就是小火慢煨，控制火力让汤锅保持微开的状态给豆腐进行加温。
这一步的火候很重要，如果火力太猛的话，豆腐的口感就会变老，甚至会把豆腐炖出蜂窝状，那就大大的失败了。
文火慢煨不但不会改变豆腐的质地，还可以使豆腐入味儿，所以火候要求就极为重要了。
待汤锅再次沸腾，李春舀起一勺酸汤品尝了一下，味道鲜香酸爽，口感富有层次感，单凭酸汤的质量完全达到李老板的预期效果，只要控制好火候，这道菜一定会受到好评。
李春在传统的基础上慢慢尝试着改变，之前的砂锅豆腐和鸡汤豆腐都受到宾客的一致好评，这道菜如果能被宾客接受的话，这道白事宴席上传统的豆腐菜又会多一种改变。
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