第1055章 从善如流（1 / 2）
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蒸制时间到，李春把大鸡腿儿取出，放入凉水盆中过凉。
看着肥嘟嘟油汪汪的大鸡腿儿，李子慧已经克制不住了，晶莹的口水不争气的流了出来。
“二叔，大鸡腿儿现在能吃吗？”
李春笑了笑：“还不行，现在还没熟透，炸熟了才能吃呢！”
李子慧咽了咽口水，懂事的点了点头。
鸡腿过凉之后，还要用热水把表面蒸出来的油脂烫掉，这样才能方便裹粉挂糊。
大鸡腿儿处理好，生鸡翅根也已经腌制入味儿，李春算计好时间起锅烧油。
给油加热的过程中，李春给鸡翅根和鸡大腿儿裹粉。
依然是裹一层干粉蘸一下清水，如此反复三次，当最后一次裹粉的时候，用手按压将干粉糊压实，然后拿起轻轻抖动几下。
随着抖动，充满弹性的鸡皮随着动作收缩舒展，面糊也随着开裂，如此就形成一片片不规则鱼鳞状的样子。
油温达到五成热将鸡翅根和大鸡腿下锅，炸制的时候千万不要搅动，等鸡翅根上浮定型之后，改成中小火慢慢浸炸。
李春用的是花生油，没有棕榈油那么强的稳定性和抗氧化性，所以炸制的时候必须小心控制火候。
火力稍大，表皮焦糊内里不熟。
火力太小的话，吃油会很厉害，炸出来的鸡腿太过油腻根本没法吃，
所以定型之后要先用小火慢慢浸炸，先把鸡肉炸熟，然后再加大火力，用要油温把吃进去的油再给炸出来，这样才能达到最佳状态。
“做什么好吃的呢？”
“我在外面就闻到香味儿啦！”
蓝兰和李楠放学回来，刚进院儿就闻到了浓烈的香味儿。
那是炖鱼的香味儿，但是跟平时炖鲤鱼的香味儿又完全不同，今天这香味儿都把她给闻饿了。
蓝老师冲进厨房正准备一探究竟，没成想竟然还有意外之喜。
“哇~炸鸡腿儿？”
“这卖相都不次于肯德基的炸鸡腿了。”
“二春，你咋早不说你会炸鸡腿儿，早知道我们何至于还要去北京吃啊？”
李春笑道：“你去北京吃的是肯德基，根本就不是炸鸡腿儿好不好？赶紧去洗手，一会儿尝尝我炸的鸡腿儿跟你在肯德基吃的哪个更好吃一些。”
李子慧举手：“我二叔炸的最好吃！二婶儿，那个大鸡腿儿是我的，我给你吃一大口。”
李楠刚要开口，李子慧直接抢答道：“老姑也吃一大口！”
“哈哈~小慧儿真乖！”
“开饭啦~”
家人们和员工们纷纷围桌，虽然李春只给家人做了炸鸡腿儿，员工们心里却没有任何不满。
他们的自我定位很清晰，更何况李老板一点儿都不抠搜，时不时都会给他们加餐，在李春这里的伙食比他们自己家里的伙食还要好得多，还有啥不知足的。
况且，今天李老板还承诺每人分给他们一条豆豉青鱼呢。
以前很多人都特别抵触青占鱼浓重的鱼腥味儿，但是今天炖鱼的香味儿早就把他们征服了，大家早就迫不及待了。
“小磊，给每人分一条青鱼。”李春大声喊道。
“老板大气！”
“老板太够意思啦.....”
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