第1029章 可乐鸡翅（2 / 2）
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腌制十五分钟之后，起锅烧水，把翅中下入锅中焯水去腥。
打去浮沫马上捞出过一下凉水，然后倒入漏勺之中沥干水分。
待水分完全沥干，起锅烧油，油温达到七成热的时候，给翅中拍上薄薄一层干淀粉下锅油炸。
在家做可乐鸡翅一般都是油煎，在饭店和李春这里有方便条件直接油炸，这样更痛快。
无论油煎还是油炸，目的都是让翅中定型，拍上一层干淀粉可以让定型的过程更快一些。
定型的速度越快，流失的水分就越少，吃的时候口感会更加鲜嫩，所以拍干淀粉这个小技巧大家都可以尝试一下。
旺火热油，快速油炸一分钟左右，炸至绷皮变色捞出沥油。
锅中留一点点底油，下姜片葱段爆香，两瓶可乐搞里头，加入适量清水然后下入翅中开中火炖煮。
有的人做可乐鸡翅喜欢加入八角，这方面还是因人而异。
李春认为可乐鸡翅吃的就是鸡肉本身的味道，配上可乐的甜口就很完美了，所以他做可乐鸡翅从来不放八角。
开锅之后开始调口，要想甜加点儿盐，这一步必不可少。
调色李春用的不是酱油，而是来上一勺提前炒好的糖色，谁让李师傅的厨房里就有这样便利的条件呢。
尝了下味道，李春又加了两颗冰糖，这就足够了。
白羽鸡肉质鲜嫩，成熟的速度比农家土鸡要快很多，刚才油炸的过程鸡肉已经成熟，现在炖煮的目的只是给鸡翅入味儿，因此不需要太长的时间。
中火炖七八分钟，然后调整用大火收汁，不需要勾芡，糖份和鸡皮中的胶原蛋白就会形成浓郁的自来芡，颜色比勾芡的效果更为艳丽。
汤汁收至浓稠，把里面的料渣挑拣出来，撒上少许熟芝麻翻炒均匀，浓油赤酱鲜甜味美的可乐鸡翅即可出锅装盘。
切记，做可乐鸡翅最好不要放味精，否则就会跟吃糖精一样回口会微微发苦，反倒得不偿失。
当然，这只是李师傅个人的建议而已。
“当当当当~”
“游戏暂停，夜宵来啦！”
“哇~好香啊！”
“二哥，这好像是鸡翅膀中间那段儿是吗？”
“没错，就是鸡翅中。”
“我的天呐！这么多都是鸡翅中？二哥你什么时候攒下来的？太棒啦！”
“别咋呼了，我去厨房拿碗筷，楠楠把这一盘送到隔壁去，给你婶子她们尝尝。”
“好哒！”
看着盘中颜色深红香味扑鼻的鸡翅中，李楠的口水都要不争气的流出来了，端起盘子转身就要跑。
“等等！”蓝兰喊住李楠说道：“再捡出来一些，我爸妈吃不了这么多，剩下就白瞎了。”
李春翻了个白眼儿：“我还真没冤枉你，你可真是你爸的漏风破棉袄啊！”
蓝兰撇嘴道：“我说的是实话好不好？她们能吃多少我心里有数，你少跟我扯没用的。”
“得，你说了算，都听你的还不行嘛！”
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