第938章 鲶鱼炖豆腐（1 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
事情安排下去，李春让张磊和魏军收拾鲶鱼和船钉子，自己回屋思考后天大席的菜单。
对照以往的菜单，再根据韩东升的“气质”以及时令食材，李春很快便将后天大席的菜单确定下来。
算一下所需食材的数量，给孙旭阳打个电话，叮嘱他明天早上把需要的肉食预留出来。
随后又分别跟鸡鸭供货商打电话要货。
给陈志才打电话的时候，李春突然想到了刘大新，想了一下让陈志才去通知刘大新，要是愿意的话明天跟车过来，李春带他一起去兴隆山。
虽然跟韩东升在电话中将大席确定下来，但是他对现场情况以及韩家的环境并不熟悉。
五十四桌可不是小场面，跟那边安排的人手更谈不上默契，带上刘大新去帮厨可比生人好用多了。
另外，防空洞门房那边婚礼后就可以入住了，到时候李春会履行之前的诺言，明天交过来也算是提前进入磨合状态。
挂掉电话，李春去菜市场找李祥斋订购活鱼，顺便买了两块儿豆腐回来，晚上做传统大财鲶鱼炖豆腐。
回来之后，小磊他们已经把鲶鱼处理干净，船钉子和马口鱼比较多还在处理中，李春开始做鲶鱼炖豆腐。
起锅烧荤油，下两颗八角，下入葱姜蒜干辣椒爆香，再来上一勺黄豆酱炒出酱香味儿，然后加入两瓢清水。
鲶鱼炖豆腐吃的就是鲶鱼的鲜香，所以直接用清水炖煮就好，这道菜要是用鸡汤炖就显得画蛇添足反而不美了。
处理干净的鲶鱼还不能直接下锅，要用开水烫一下，把鲶鱼表面的粘液清洗干净，这也是土腥味儿的重要来源，这一环节必不可少。
处理掉粘液，把鲶鱼切成三指宽的段下入锅中。
锅中鱼汤沸腾之后，加入少许酱油调色，胡椒粉去腥增香，少许白糖提鲜。
盐要适量，但是李春认为做鲶鱼炖豆腐可以稍微咸一些，这样豆腐吃起来会更有滋味儿。
味道调好之后，先开盖炖煮十分钟将大部分腥味儿挥发掉，这时候再加入豆腐。
豆腐不要用刀切，直接用手掰。
掰出来的茬口虽然参差不齐凹凸不平影响美观，但是这样却能更好的吸附汤汁方便入味儿。
做家常菜没有那么多讲究，怎么好吃怎么做，外观并不重要。
下入豆腐之后继续开盖炖煮五分钟，让豆腐中的豆腥味儿挥发出去，然后再盖上盖子用中小火炖煮。
做鲶鱼炖豆腐没有固定的炖煮时间，所谓千滚的豆腐万滚的鱼，这两种食材凑到一起更是随便招呼。
李春倾向于汤宽一些，尽量多炖一会儿，将豆腐炖到膨胀内部呈蜂窝状的时候吃起来那才香呢。
“师父，鱼收拾好了。”
张磊和魏军各端着一只盆子，将马口鱼和船钉子分装开来，李春轻轻点点头，对此表示相当满意。
船钉子和马口鱼的个体不同，肉质也有很大的区别，混在一起炸无法控制火候。
之前李春并没有叮嘱张磊将两种鱼分装，他自己能想到这一点也算是有进步了，老师很欣慰。
李春挑了几条体型偏大的马口鱼下入豆腐锅中。
大条的马口鱼肉厚，口感发面不适合油炸，跟鲶鱼一起炖可以增加鲜度，炖出来的味道要比炸着吃好很多。
“剩下的鱼用盐，胡椒粉和姜丝腌十分钟，然后清炸。腌制这种小鱼的时候下盐一定要手轻，尝着偏淡炸出来的咸淡口正好，要是尝着正好，炸出来就太咸了。”李春说道。
↑返回顶部↑