第842章 他这张嘴太气人啦！（1 / 2）
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迎着大家期盼的目光，李春呵呵一笑。
“都想学？”
众人齐齐点头：“嗯呐！”
“想学我就教你们，其实做午餐肉很简单，你们看一遍就能学会，现在咱们先做准备工作。秋燕姐和张婶儿，你们把这些肉馅分装到六只大盆里。”
一会儿要给肉馅搅打上劲，分装到大容器中方便操作。
“好的！”
“小磊，给我抓两盆葱姜水。葱姜味道要浓郁一些。”
“是，师父！”
抓葱姜水也很简单，用菜刀将葱和姜拍裂，然后加入一点点盐用力抓拌，把葱和姜的汁水抓出来，然后兑入温水浸泡一会儿即可。
“雅丽嫂子，帮我磕十二个鸡蛋，要把蛋清和蛋黄分离开。”
“好的，交给我了。”
一切准备就绪，李春马上开始操作。
先尝一下葱姜水的咸度，然后往肉馅中加盐，味精，胡椒粉和少许五香粉，每一盆肉馅中再加入两个鸡蛋清搅拌均匀。
葱姜水过滤出来，少量多次的打入肉馅当中，肉馅和的稍微稀一些没关系，但是必须要让肉吃透葱姜水，这样才能保证最佳口感，然后开始加入干面粉。
加入干面粉的作用是增加粘性，锁住水份，让肉质更为鲜嫩。
面粉要少量多次添加，随着添加要不断的搅打，把面粉彻底打开，不能有面粉颗粒出现才行。
之所以要用干面粉而不用淀粉，是因为湿淀粉蒸熟之后发硬，口感不如面粉。
还有一个原因，淀粉比面粉贵，不如用面粉划算。
至于面肉馅和面粉的比例，则是要根据良心来决定。
人家王大善人定的四十块钱的包席，李春要尽量把口感和味道调节到最佳状态，也算是对得起江东父老了。
所以，李春用的肉馅和面粉的比例是7:3，这样的比例绝对算得上是真材实料了。
加入面粉继续用力搅打，一直搅打到肉馅上劲，抓起一把黏在手上不会掉落，这样的状态刚刚好。
托盘擦干净，刷上一层薄薄的底油，将调好的肉馅舀到托盘里，用瓦匠抹墙用的大号抹子将肉馅抹平，然后轻轻拍打按压，要将肉馅中的空气按压出来，这样做出来的午餐肉中间才不会出现气泡。
刚才剩下的鸡蛋黄也不能浪费，搅打成蛋液，用刷子在肉馅表面均匀刷上一层，然后上锅蒸二十五分钟就算大功告成。
“这就完了？就这么简单？”张婶儿惊讶的问道。
李春摊了摊手：“不然呢？午餐肉而已，又不是做满汉全席，能有多繁琐？”
“嘿！你这嘴就是用来抬杠的是不是？”
“哈哈哈.....”
“二春，食品厂的午餐肉罐头就是这样做出来的？”陈雅丽问道。
李春摇了摇头：“也不全是。人家做罐头有一层铁皮壳子，我这个没有。”
“......”
陈雅丽咬咬牙：“张婶儿，你干脆把他这张臭嘴给撕烂算了，太气人啦！”
“哈哈哈......”
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