第95章 馅料检测仪引入（1 / 2）
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腊月的晨光刚漫过晚香斋的木门，周匠人就拄着拐杖，拎着个银灰色的金属箱子走了进来。箱子上印着“馅料均匀度检测仪”的字样，边角有些磨损，却擦得锃亮——这是他十年前托儿子从外地买回来的宝贝，当年帮他解决了苏式月饼馅料分布不均的难题，后来年纪大了用得少，就一直放在储藏室里。
“小林，苏丫头，你们要的检测仪我带来了！”周匠人把箱子放在操作区的八仙桌上，弯腰打开锁扣，里面露出一套精密的仪器：巴掌大的检测探头、带显示屏的主机，还有几根不同口径的取样针，“这仪器能测馅料里颗粒的分布密度，比如你们做蟹壳黄的芝麻馅，取一小块样品，探头一测，就能知道芝麻粒是不是均匀，偏差超过10%，吃起来就会有的地方没味，有的地方太齁。”
林默赶紧凑过去，小心翼翼地拿起检测探头——冰凉的金属外壳，顶端有个细密的网格，周匠人说这是“光学感应网格”，能通过反射光捕捉颗粒分布。“周爷爷，您快教教我们怎么用，上次测豆沙糕的馅料，我们还只能靠肉眼看，总不准。”
苏晚也放下手里的面团，她昨天刚从家里拿回太爷爷的参数记录本，正琢磨着优化豆沙馅的配比，这会儿看到检测仪，眼睛亮了：“要是能精准测馅料均匀度，咱们做芝麻酥、蟹壳黄就再也不用担心‘一口没馅’的问题了，顾客反馈肯定更好。”
周匠人笑着摆摆手，先从口袋里掏出一张泛黄的说明书，上面记着他多年的使用经验：“先取10克馅料样品，放在检测盘里，探头离样品3厘米，按‘开始’键，等10秒，显示屏上就会出数据——‘均匀度’低于85%就是不合格，得调搅拌流程。”他一边说，一边拿起苏晚刚做好的芝麻馅，用取样针取了10克，放在检测盘里，“咱们先测这个，看看怎么样。”
陈曦赶紧打开主机，显示屏亮了起来，跳出“请放置样品”的提示。周匠人把检测盘放在探头下方，按下“开始”键，仪器发出轻微的“嗡嗡”声，进度条慢慢往前走。10秒后，屏幕上跳出一行数据：“均匀度75%，颗粒分布偏差18%”。
“不合格啊！”李萌萌凑在旁边，看到数据忍不住喊出声，“偏差都超15%了，难怪上次有顾客说‘吃芝麻酥只吃到面，没吃到芝麻’。”
苏晚皱起眉，拿起那块芝麻馅仔细看——肉眼确实看不出明显问题，但捏开后，能发现有些地方芝麻粒挤在一起，有些地方只有零星几颗。“咱们现在是人工搅拌，每次用筷子搅5分钟，全靠手感，有时候忙起来搅得快，就容易不均匀。”她转头对林默说，“可要是用机械臂搅拌，会不会把芝麻粒搅碎？芝麻酥吃的就是颗粒感，碎了就没那味了。”
这正是林默担心的——之前“糕小默1.0”只用来揉面，没试过搅拌馅料，要是破坏了颗粒感，反而得不偿失。“要不咱们做几组测试？”陈曦突然提议，“用检测仪测不同搅拌方式的均匀度和颗粒破坏率，数据说话最准。”
周匠人点点头：“这个主意好！我当年测月饼馅料，也是试了好几种搅拌速度，才找到最合适的。你们可以分三组测：纯人工搅拌、机械臂低速搅拌、机械臂高速搅拌，对比一下数据。”
说干就干。林默把“糕小默1.0”的硅胶爪换成了特制的搅拌爪——陈曦前几天刚打印的，软硅胶材质，顶端有弧形凹槽，既能搅拌又不容易伤颗粒。苏晚则准备了三批相同的芝麻馅，每批500克，都是按“芝麻70%、糖25%、油5%”的比例调配的。
第一批用纯人工搅拌，苏晚按平时的习惯，用竹筷顺时针搅拌，每分钟搅60圈，总共搅5分钟。搅拌完后，取10克样品检测，数据很快出来：“均匀度75%，颗粒破坏率5%”。“破坏率低，但均匀度太差，还是不行。”苏晚摇摇头，把数据记在笔记本上。
第二批用机械臂低速搅拌，陈曦把转速设为30转/分钟，搅拌时间8分钟——她觉得低速需要更长时间才能搅匀。机械臂的搅拌爪缓缓转动，芝麻馅在不锈钢盆里慢慢打圈，没有飞溅，也没有明显的颗粒碰撞声。搅拌结束后，取样检测，显示屏上的数字跳出来：“均匀度92%，颗粒破坏率8%”。
“均匀度上来了！破坏率也没超10%！”李萌萌兴奋地拍手，“比人工好多了！”
苏晚还是有些担心：“再测测高速的，看看是不是均匀度更高，要是破坏率能接受，也能多一种选择。”
第三批用机械臂高速搅拌，转速设为60转/分钟，搅拌时间5分钟。这次机械臂的动作明显快了，芝麻馅在盆里形成了小漩涡，偶尔有几颗芝麻粒溅到盆边。搅拌完取样检测，数据显示：“均匀度95%，颗粒破坏率20%”。
“不行，破坏率太高了！”苏晚拿起第三批的芝麻馅捏了捏，能感觉到碎芝麻的粉末，“吃起来会发腻，没有颗粒感，还是低速好。”
周匠人凑过来看数据，指着“低速组”的记录说：“这个数据刚好——均匀度92%，比人工高17%，破坏率8%，顾客吃不出差别，还能保证每口都有芝麻。你们再试试豆沙馅，看看是不是也适用。”
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