第77章 有机桂花原料升级（1 / 2）
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四月的晨光刚漫过晚香斋的木质窗台，操作区就飘起了一缕缕清甜的香气——不是往常干桂花的醇厚，而是带着水汽的鲜活。苏晚正捧着一个竹篮，指尖轻轻拨弄着里面的金黄色花瓣，花瓣上还沾着细密的露珠，凑近闻，那股桂花香像刚从枝头摘下似的，能沁到骨子里。
“苏姐，这桂花也太香了吧！比咱们之前用的干桂花浓多了！”李萌萌凑过来，忍不住深吸了一口，眼睛都亮了。竹篮旁边放着一个牛皮纸袋子，上面印着“供应商C有机桂花种植基地”的字样，是今早供应商C的负责人老陈送过来的样品。
“老陈说，这是昨天凌晨四点刚摘的有机桂花，没经过烘干，直接用低温保鲜车运过来的。”苏晚小心翼翼地捏起一瓣桂花，放在手心，“他说要是咱们用这种新鲜桂花做有机桂花糕，口感和香气肯定能上一个台阶，就是成本比干桂花高20%。”
林默刚从仓库核对完有机面粉的库存，听到这话，快步走过来。他拿起竹篮里的桂花闻了闻，确实比干桂花鲜活不少，但成本上涨的问题让他不得不谨慎：“干桂花现在是80元/公斤，涨20%就是96元/公斤，咱们做一盒有机桂花糕要用0.05公斤桂花，光桂花成本就从4元涨到4.8元，再加上其他原料，总成本得涨1.2元。要是定价从25元/盒升到28元，涨了3元，顾客能接受吗？”
苏晚知道林默的顾虑，但手里的新鲜桂花让她舍不得放弃。她从操作区的柜子里拿出之前用的干桂花，放在竹篮旁边对比：“你看，干桂花虽然方便储存，但烘干过程中会流失一部分香气和水分，做出来的桂花糕口感偏甜腻；新鲜桂花带着水汽，既能保留最浓的香气，还能中和一部分甜度，吃起来更清新。咱们的老顾客肯定能尝出差别，就是得让数据说话，不能凭感觉。”
林默点了点头，他明白苏晚对品质的执着，也知道新鲜桂花确实能提升产品力，但商业决策不能只靠情怀。“那咱们就做小范围测试，先邀请老顾客盲测，再做线上问卷，看看顾客的接受度到底怎么样。”他转头对李萌萌说，“你现在联系50位有机系列的老顾客，就说明天下午来店里免费试吃新品，要记录他们的反馈；再做一份线上问卷，重点问‘是否愿意为新鲜桂花升级多付3元’，投放给小程序里的潜在顾客。”
当天下午，苏晚就开始准备测试样品。她特意做了两批有机桂花糕：一批用新鲜有机桂花，一批用原来的干桂花，除了桂花不同，其他原料和工艺完全一样。为了保证盲测的公平性，她把两批糕团都切成小块，放在一模一样的白色瓷盘里，只标注“样品A”和“样品B”。
第二天下午，晚香斋的休息区坐满了老顾客。有常来买有机糕团的张阿姨，有给孩子买无添加款的李妈妈，还有退休后每天来喝下午茶的王大爷。李萌萌拿着反馈表，每一位顾客试吃后，都要记录他们对“香气浓郁度”“口感清新度”“整体满意度”的打分，以及“是否能接受3元涨价”的意愿。
张阿姨先尝了样品A，又尝了样品B，皱着眉想了一会儿，指着样品A说：“这个好吃！桂花香更浓，还不那么甜，我上次买的那个有点腻，这个吃着清爽。要是涨3块钱，我能接受，毕竟东西不一样了。”
李妈妈则更关注孩子的喜好，她把两块糕团都喂给身边的儿子：“宝宝，哪个好吃呀？”孩子嚼了嚼，指着样品A说：“这个香！我还要吃这个！”李妈妈笑着对林默说：“只要孩子喜欢，贵点没关系，现在都讲究吃新鲜，干桂花肯定不如新鲜的好。”
王大爷是最细致的，他一边喝茶一边慢慢品：“样品A的桂花有股活气，像是刚摘下来就放进糕团里了；样品B的香气有点闷，还是老味道。我每个月都买两盒，涨3块钱不算多，要是能一直用新鲜桂花，我还能多买几盒送朋友。”
当天晚上，李萌萌整理盲测数据时，惊喜地发现：50位老顾客中，42位（84%）认为“样品A（新鲜桂花）的香气更浓郁”，43位（86%）觉得“样品A的口感更清新”，综合“口感无明显差异”好评率达85%；45位（90%）表示“愿意为新鲜桂花升级多付3元”，只有5位觉得“价格太高，暂时不考虑”。
线上问卷的结果也很快出来了。李萌萌投放了200份问卷，回收有效问卷186份，其中115位（61.8%，约62%）表示“愿意多付3元”，主要集中在25-45岁的人群，他们大多关注健康和生活品质；48位（25.8%）表示“要看实际口感，愿意尝试一次”；23位（12.4%）表示“不愿意涨价，会选择其他产品”。
“盲测和问卷的结果都不错，愿意接受涨价的顾客超过60%，老顾客更是超过90%。”林默拿着数据报表，心里的石头落了地，“咱们再算成本，看看毛利率怎么样。”他拿出计算器，一笔一笔地算：
原有机桂花糕成本：有机面粉4.2元+干桂花4元+其他原料3.8元+包装1元=13元，定价25元，毛利率（25-13）/25=48%；
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