第124章 这可是宝贝！火锅的灵魂！（1 / 2）
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顾明很是满意这种效果，他拍了拍桌上那个崭新的铜锅。
“看这个。”
众人的目光立刻被吸引了过去。
那是一个硕大的黄铜火锅，锅身锃亮，雕刻着精美的花纹，和市面上常见的土火锅截然不同。
“这叫大同铜火锅，是我特意找人定制的。”
顾明得意地介绍道。
“它用料讲究，导热快，而且你看这烟囱，高吧？这样炭火烧起来才旺，汤才能一直滚沸。”
他指了指锅的内部。
“最关键的是这里。”
众人凑近一看，只见锅的中间有一道的隔板，将锅分成了两半。
“这叫鸳鸯锅。”
顾明解释道。
“一边是不辣的清汤，用牛骨、鸡架和各种菌菇熬制，鲜美无比，适合不能吃辣的你们。”
“另一边，则是为夫我的最爱，麻辣红油锅！”
说着，他示意厨子老王。
“老王，上汤底！”
老王连忙指挥着两个帮厨，抬过来两大盆早已熬制好的汤底。
一盆是乳白色的菌菇骨汤，散发着浓郁的鲜香。
另一盆则是一片火红，上面漂浮着满满的辣椒和花椒，光是看着就让人头皮发麻。
汤底被小心翼翼地倒入铜锅的两侧。
顾明又拿出一个小巧的火折子，点燃了底座里的银骨炭。
不一会儿，炭火便烧得通红，铜锅里的汤底也开始冒起细小的泡泡。
“好了，趁着烧汤的功夫，我们来准备食材。”
顾明卷起袖子，再次当起了总指挥。
“老王，我让你切的肉片呢？”
“回大人，都在这儿呢。”
老王端上几个盘子，上面是切得薄如蝉翼的羊肉片和牛肉片，码放得整整齐齐。
顾明满意地点点头。
这刀工，可以。
他又开始调制自己的蘸料，香油、蒜泥、葱花、香菜、蚝油、小米辣……一样样地往碗里加。
沈静姝和福儿有样学样，也开始调配自己的料碗。
就在这时，老王苦着脸端来一个木盆。
“大人……您要的那些牛下水，真的要上桌吗？”
盆里装着处理了一半的牛肚和牛百叶，一股难言的腥臊味扑面而来。
沈静姝和福儿都下意识地捂住了鼻子，往后退了两步。
老王一脸为难。
“大人，这东西，腥臭难闻，平日里都是直接扔掉的，怎么能上桌待客呢？”
“扔掉？”
顾明一听就急了。
“老王啊老王，你这可是暴殄天物啊！”
“这可是宝贝！火锅的灵魂！”
顾明看着那一盆牛下水，眼睛都在放光。
那可是毛肚、黄喉啊！没有毛肚黄喉的火锅，是没有灵魂的！
“你觉得它臭，是因为你处理的方法不对。”
顾明走到盆边，捏着鼻子开始现场教学。
“来，拿面粉来！”
“用面粉反复揉搓，可以吸附掉大部分的粘液和异味。”
“再用醋和盐清洗，最后用清水反复冲洗干净。”
“保证处理完之后，一点异味都没有，只剩下爽脆的口感。”
老王将信将疑，但还是按照顾明的吩咐去做了。
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