第1208章 肉也没偷懒（2 / 2）
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身后几个主管连连点头。
钱到位了，方向明了，谁还乐意跟顾客过不去？
“嗯，不错。”
匡睿满意地点点头。
回程路上，他盯着窗外，心里盘算着下一步。
自媒体流量已经卡住了。
粉丝数、播放量全到顶了。
但总觉得……还能往上再拔一拔。
他眯起眼，嘴角微微一扬——
有了。
——
晚上，家里的厨房灯火通明。
杨萄蹲在灶台边，看着匡睿摆弄一堆五花肉、姜片、葱段，忍不住凑过来：“今天做红烧肉？”
匡睿摇头，笑得神神秘秘：“等会儿你就知道了。”
没过一会儿，快递员敲门，拎进一袋深褐色的干菜。
杨萄伸手捏了一撮：“哎？这是酸菜？”
“梅菜。”匡睿轻轻一掸，“别跟酸菜搞混了——酸菜是酸的，梅菜是咸中带甜，干得能当纸用。”
“梅菜？”杨萄瞳孔一缩，“你……你要做梅菜扣肉？！”
那是粤地的硬菜啊！肥而不腻、软糯入味，光是想想就流口水。
匡睿没说话，只是轻轻一笑，伸手把肉片平铺进陶盆里。
蒸笼盖上的一刻，整个屋子，都香得不像话。
粤菜这玩意儿，真不是那种一入口就炸翻天的类型。
它不靠重油重辣唬人，就一个字——鲜。
白切鸡、白灼虾，看着平平无奇，水一滚，捞出来就完事儿。
可你咬一口，那肉里的水灵劲儿，像清晨的露水贴在舌尖上，根本骗不了人。
但梅菜扣肉不一样。
这道菜，是功夫活。
匡睿一拿到梅菜，立马动手腌。
跟酸菜那套湿乎乎的路数不一样，梅菜讲究干爽。
撒盐、揉搓、晾天台，两天太阳底下晒得干透，叶子皱得像老奶奶的手，这才算成。
肉也没偷懒。
五花肉冷水下锅，丢几片姜，泼一勺料酒，大火烧开。
汤面立马翻起一层白花花的沫子，他不耐烦地撇干净，火一调小，慢悠悠炖着。
这功夫，他边看手机里城市宣传片，边盘算下一站该拍哪儿。
等他拿筷子戳了戳肉，轻轻一按，陷进去不弹回，就知道成了。
捞出来，丢进凉水里泡一会儿，逼掉热气，肉才不会发柴。
锅烧热，油倒进去，“滋啦”一声，一块块五花肉下去炸。
皮儿炸得咔嘣脆，像锅巴一样，再丢进冰水里一浸——咔，外皮立马缩出一层小褶子，酥得冒泡。
梅菜也得炒。
一点盐，一点糖，小火翻几下，香味刚冒头，立刻盛出来。
不炒过头，不然就苦了。
“你这每一步，都跟拆炸弹似的。”杨萄蹲在灶台边，眼睛都亮了。
“可不是嘛，”匡睿点头，“粤菜最怕乱了顺序，少一步，味道就瘸了。”
腌肉一小时，时间到。
他拿个小碗，把肉扣在碗底，梅菜严严实实盖上去，再扣个大碗，整个倒过来——肉在下，菜在上，稳稳当当。
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