第1178章 慢慢就被大伙儿晾在一边了（1 / 2）
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他自言自语，声音轻得几乎被风卷走。
不过这件事他没有声张。
路灯刚亮，昏黄光晕罩住他半边肩膀。
匡睿能为他破例是看在他心诚的份上。
他抬手按了按领口，纽扣依旧绷着。
若是这件事闹大，反而会给匡睿带来麻烦。
手机屏幕暗下去，映出他怔忪的脸。
所以，当有朋友拿他让全公司员工给他抢名额的事开玩笑的时候，他什么也没说。
他只是笑了笑，指尖点了点手机锁屏。
这一天，孙雍都很高兴。
晚霞烧红西天，云边镶着金边。
他期待着，明天可以吃到匡睿亲手做的菜。
他脚步比平时快了半拍，鞋跟敲击路面，节奏轻快。
另一边，匡睿回去之后，他开始准备拍摄视频的食材。
砧板上菜刀落下，笃、笃、笃，声音清晰。
既然之前做了一道不辣的川菜，大家还对这个题材很好奇。
他切姜丝，细如发，均匀落在瓷碟里。
他就想着继续做一道和大众印象中截然不同的川菜。
案台上摆着陈年郫县豆瓣，罐口封泥未拆。
而且，这道菜由于难度高，做的过程复杂，现在很难在外头吃到。
他拉开橱柜，取出一包干豇豆，纸袋窸窣作响。
摄像头一安好，匡睿撸起袖子就开始整菜。
雪花鸡淖这菜，乍看就是鸡胸肉加点蛋清，平平无奇。
可真上手，全是坑——一步错，整盘废。
配料怎么搭？多少克盐、几勺高汤？全得拿捏得死死的。
油温更得卡在那个“刚刚好”的点上，高了焦，低了澥。
翻炒时手腕怎么抖、火候怎么压、锅铲怎么带劲，全都讲究得很。
所以这菜早年在川菜馆里是镇店招牌，后来因为太费工夫，慢慢就被大伙儿晾在一边了。
匡睿站在案板前，动作利索。
先拿块新鲜鸡胸肉，把筋筋膜膜全剔干净，再用刀背“啪啪啪”狠拍一通。
拍松了才好剁成茸，顺带还能揪出漏网的筋头巴脑。
等整块肉彻底变成细腻肉茸，就兑上提前放凉的鸡汤，一点点搅匀。
肉茸吸饱了汤汁，越搅越黏、越搅越弹，手指一拉，能拉出丝来。
接着往里撒淀粉、盐、鸡精、胡椒粉，顺一个方向猛搅。
最后，把蛋清单独舀出来，打成云朵似的泡沫，轻轻拌进肉茸里——不能搅散，得护住那股蓬松劲儿。
准备工作做完，猪油下锅，烧到微微冒烟。
倒进肉茸，“滋啦”一声，大火快炒。
匡睿手腕一甩，锅离火腾空翻个个儿，动作干脆得像变戏法。
半勺先盛出来，加细碎菠菜末；另一半留锅里，淋进蛋黄液搅匀。
三色鸡茸，绿、黄、白，清爽又亮眼。
装盘时，他用小勺一勺一勺码进瓷碟，像给雪地画彩虹。
正宗老做法讲究纯白如雪，但匡睿琢磨了一下，觉得加点颜色更讨喜，也更勾人食欲。
杨萄推开家门时，那盘雪花鸡淖已经摆上了桌。
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