第1046章 刚好是第三位（1 / 2）
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“那你刚才为啥发愣？”他眼神一沉，肩膀微微绷起。
匡睿反倒笑出了声：“实话说，我跟朋友打了个赌——三十天内，要是真能迎来三位闽菜老饕，我赢一箱啤酒。
您……刚好是第三位。”
对方眉头松了松：“噢，这样啊。
那你忙吧。”
“稍等。”
匡睿转身朝厨房走，先把生蚝上锅蒸上，顺手抄起竹签准备去外面烤架那儿。
“站住！”
那人突然一步横过来，挡在门口。
匡睿举起手：“我去烤肉。”
那人低头，盯着盘里那串比手腕还粗的烤肉，沉默两秒，挥手：“算了，烤的不要了。
你屋里做，别出门。”
“成。”
匡睿刚迈出半步，身后传来一声闷响：“哗啦——”
卷帘门应声落地，锁死了。
他脚下一顿。
接着，那人嗓音压得更低了：“我知道你认出我了。
没错，我杀了人。
但不是见人就捅的疯子。”
匡睿缓缓转身，看着他，长长呼出一口气，又慢慢吸进一口：“您的事儿，我也听过几句。
您放心——进了我这扇门，天大的事也得排后头。
吃饱了，才有力气说话。”
说完，推门进了厨房。
男人一屁股坐回椅子上，眼睛一会儿扫门口，一会儿瞄厨房里匡睿的动静。
肚子“咕噜噜”叫得直打鼓。
饿惨了。
匡睿甩开膀子，一心一意做起这道爆炒双脆。
这菜是富州老底子味道，归在闽菜里的富州派。
主料就俩：海蜇皮、猪腰子。
一口下去咔嚓脆，看着也顺眼，逢年过节端上桌不掉价，平时在家随手一炒也是下饭神器。
备料清单——
主料：海蜇皮、猪腰子；
配菜：洋葱、蒜瓣、馒头片、花菜、青红椒、小葱；
调料：酱油、白糖、米醋、白胡椒粉、香油、生粉。
匡睿拿起一块猪腰，先看颜色：越浅越新鲜，发暗发黑的别碰。
再上手按：得有弹性，一摁就回弹的那种，炒出来才带劲，“咯吱”一声，听着都解馋。
尽量挑没筋膜的，那层白筋又柴又腥，烧熟了还扯嗓子。
表面还得干净，不能满是白点，零星几个还行，密密麻麻？拉倒吧，不买。
他把猪腰对半切开，把里头那层白筋片得干干净净，接着流水冲三遍，去臊气。
海蜇皮也一样，泡水搓洗，把咸齁味彻底漂掉。
这道菜拼的是手上功夫和灶上火候。
切猪腰得快、准、匀，刀口走十字花——横一刀竖一刀，深浅一致，才能烫得透、炒得脆、摆盘也精神。
海蜇皮也照着这个路子划花刀，一点不含糊。
接着切配：葱切段、蒜剁末、馒头切厚片、洋葱青红椒切菱形片、花菜掰小朵。
小碗调汁：酱油、糖、醋、胡椒粉、葱蒜末、香油、生粉搅匀，搅到没颗粒才算数。
起锅烧油，五成热下馒头片，炸到两面金黄，铺在盘底当底座。
另起一锅水，烧开后下腰花和海蜇皮，焯个十来秒立马捞出，沥干水分。
再换大铁锅，烧热倒冷油，先爆香洋葱和青红椒，再加花菜翻两下，紧跟着把腰花和海蜇一股脑儿倒进去，大火猛颠勺！
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