第998章 泡两天更入味（2 / 2）
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“这叫霉苋菜梗。”匡睿把镜头晃过去，对准另一只坛子。
里面密密麻麻堆着发软发胀的菜梗，全泡在一层厚实的白沫底下，光看一眼，鼻子就本能想堵上。
“行了行了，我信了！臭成这样，肯定是‘发酵界天花板’无疑了。”
“绍市人真勇，敢拿这个当早饭？咱普通人类脑子怕不是长反了？”
“奇了怪了，绍市那么有钱，超市货架比我家客厅还满，咋还会有人专啃这种‘罐装馊水’？是冰箱没电了还是外卖超时了？”
“楼上别瞎说！这菜是老祖宗留下的活命方子。
绍市从前哪来钱？吴越那会儿饿得挖观音土，谁管臭不臭？能咽下去、不拉肚子就是好菜！”
“说得太对！”匡睿点点头，接过话茬。
“霉苋菜梗，在绍市可是有年头的老味道。
闻着臭，吃着香；嚼着软，回口鲜；下饭一绝，还能助消化、开胃口。
为啥它能传下来？传说打吴越那会儿就有影儿了——
当年越王勾践被掳去吴国当奴仆，越地百姓穷得揭不开锅，靠野菜填肚子。
有位老大爷山上挖了一捆苋菜，嫩叶嫩茎炒着吃了，剩下粗硬菜梗煮不烂、扔了又心疼，干脆塞进瓦罐埋灶边打算存着。
结果过了几天，罐子刚打开，一股奇香扑鼻——里头菜梗全变软了，长了层白毛，但没坏，反而香味勾魂。
老大爷蒸了一筷子，入口即化，比肉还香。
消息一传开，家家户户跟着腌，慢慢就成了今天这道‘臭名远扬’的宝贝菜。”
匡睿讲完，语气轻松，像聊隔壁阿婆晒的萝卜干。
弹幕立刻清一色飘过：“学到了！”“涨知识了！”“原来是个宝藏古法！”
“啥？两千五百多年？公元前五百多年？！我手抖把瓜子壳喷键盘上了！！”
“历史哥牛！顶礼膜拜！”
“顶礼膜拜！”
“其实啊，典故听听就好，真假难考。
但有一点很实在——这味道，是老百姓用肚子试出来的，传了几百代，肯定错不了。”
说完，他顺手又把镜头推回臭豆腐坛子。
“匡师傅你真是要命啊！！呕——！！”
“笑死，匡哥表面斯文，背地里全是‘阴间操作’。”
“这厨子有意思，不吓人不收工。”
匡睿摊摊手：“大家看到的这层青汤，其实就是刚才那个霉苋菜梗罐子里捞出来的‘精华卤水’。
正宗绍市臭豆腐怎么做？就靠它！没这汤，臭豆腐就只是‘炸豆腐块’，不是‘臭豆腐’——差一个字，差十辈子。”
“做法也简单，分两步：
第一步，做霉苋菜梗：新鲜苋菜梗洗干净，切成寸段，码进坛子，撒一勺盐，盖紧坛盖，再拿纱布裹严实，一点缝都不能漏！为啥？漏了风，发酵不好；进了虫，吃出问题可没人兜底。
一般捂两三天，看坛口冒白泡泡，就差不多了。”
他又举起霉苋菜梗坛子晃了晃。
“服了服了，直播界第一次让我边看边吞口水又狂喝水，北方人表示血压飙升、脑仁发酸。”
满屏“??”“??”“??”疯狂跳舞。
“第二步，臭豆腐：豆腐切块放进坛子，倒进前面做好的卤水，密封好，最少泡一天，泡两天更入味。
记住啊——还得封死！不然苍蝇飞进去，后果你自己担！”
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