第988章 真叫成王败寇啊（2 / 2）
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其中双吊鲜汤，最难。
慢火熬八小时，连神仙都嫌烦。
王、李俩人也不是没准备——清汤是现成的，看着像模像样。
但你当他们是高手？不是。
他们图省事，买的是半成品清汤，就想着能凑合过关。
可要拿这个去吊双吊鲜汤？
做梦。
至少也得熬一个钟头。
可时间？连半小时都不给。
匡睿盯着那碗清汤，眼神不动，心里却跟开挂似的：
“清汤是底子，不是终点。
你没法慢熬，那就——把它炸开，再重新缝回去。”
匡睿把鸡胸肉剁成泥，丢进碗里，撒点葱花、姜末、料酒，再浇上半碗凉白开，搅和两下，泡个半分钟。
这会儿别管它是不是入味，重点是让肉泥浮着，去腥。
等差不多了，直接倒进一大锅清水里，大火猛烧，一边搅一边盯着——等汤快冒泡了，立马转小火，绝不能让它咕嘟咕嘟翻花。
汤里那些乱七八糟的杂质，全被鸡茸吸得干干净净。
等鸡茸自己浮起来，像块脏抹布似的，捞出来一扔，剩下的汤，清澈得能照出人影。
这玩意儿叫“吊汤”，老厨师祖传的手艺。
但他没那么多时间等鸡茸彻底把脏东西吸光。
于是他灵机一动，往锅底撒了三克盐，不多不少，就几粒沙子的分量。
盐这东西，别看它不起眼，真到关键时候，它比啥都管用。
它一进汤里，立马像磁铁似的，把那些漂着的浑浊颗粒全都拽住，带着它们往上浮，一层层贴到汤面，最后一捞就干净。
大火煮五分钟，汤立马亮得跟镜面一样，清得能当镜子使。
汤搞定了，他把清汤舀进海碗，鸭子按他心意处理妥当，顺手扔进去，再丢俩五花肉片、一小把枸杞，不慌不忙。
但你以为这就完了？
没呢。
他趁人不注意，悄悄在剩那点儿底汤里捣鼓了些小动作。
动作快得像偷糖的小孩，眼皮都不抬一下。
等一切搞定，他拿张油皮纸把碗严严实实糊住，再用麻绳捆紧，像封密信一样。
放进蒸锅，中火，开炖。
那边李师傅一瞅他这架势，心里咯噔一下，手速立马飙到极限，两人几乎是同时把锅盖一扣，点火——同步得跟录像倒放似的。
接下来，就等三个钟头。
“要不我先去店里招呼下客人？”匡睿问。
总不能干杵在这儿当雕塑吧？
彭景瑞转头看李师傅。
李师傅沉吟几秒，点头：“行，你去吧。”
“不过你得自己盯火，没人替你看着。”他补了一句。
“放心，我心里有数。”
匡睿挥挥手，大嗓门一吼：“点单啦！都坐下吃！”
唰——！
人群像潮水一样涌进店里。
彭景瑞一脸哭笑不得。
他今儿个本来就是奔着夜宵来的啊！
“要不……我也进去吃一口？”
念头刚冒头，就被他啪一下拍死了。
“我他妈是裁判！不能贪嘴！得公平！”
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