第984章 装什么大神？（1 / 2）
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鸭子腥，寒气重，直接扔沸水里焯？那是自毁前程。
一来热水一激，血水全往肉里钻，肉柴得像朽木。
二来焯几次，肉都焯成橡皮了，香都跑光。
所以，得用“巧法”去腥。
匡睿和李师傅几乎同时抄起姜葱，切成段，拿纱布包成球，丢进锅里煮。
可谁也没急着下鸭子。
俩人各自端出一个不锈钢盆。
热开水倒进去，再兑凉水，搅匀，温度正好。
接着——
李师傅咔咔掰开半个柠檬，汁儿挤进盆里，双手来回搓鸭肉，像给鸭子做SPA，按摩得那叫一个认真。
匡睿呢？一抓盐，哗啦撒进去，直接上手搓，揉得鸭皮发白，连趾缝都不放过。
彭景瑞在旁边看了，点点头：
“柠檬去腥真不赖，酸味能压住腥气，还能让鸭肉更鲜更嫩。
可缺点是，脏东西清不干净。”
“盐水呢？虽不提鲜，但杀菌强、去污猛，能把那些肉眼看不见的脏东西全搓下来，下锅才香得彻底。”
“所以嘛，俩法子，一个提味，一个干净，看你怎么选。”
食客们听得直拍大腿：“原来一个搓鸭子，还有这么多讲究？！”
“大厨就是大厨，连洗手都讲究科学！”
这会儿，大家对李师傅和王师傅彻底服气了——五星大厨，真不是吹出来的，那是真功夫。
彭景瑞眯了眯眼，盯着匡睿的手，心里突然咯噔一下：
“咦？他怎么连鸭掌也搓？这道菜……根本不用鸭掌啊？”
他纳闷了，却没出声，就静静看着。
这家伙，到底想搞哪一出？
匡睿搓了十几遍，鸭肉腥味淡了八成，闻着都香。
他才放心，把鸭子放进锅里，再焯一回。
抬眼一瞅——李师傅还在那儿，慢悠悠给鸭子揉柠檬浴，一分钟过去了，俩手没停。
匡睿心里有数：柠檬去腥，少说也得揉五分钟才入味。
他转身，开始备料。
这道太白鸭，关键就那几样：枸杞、姜片、葱段、三七、黄酒、盐、老汤、白胡椒粉。
每一样，他都挑得明明白白。
匡睿一掀锅盖，热气“噗”地喷出来，鸭肉刚到半熟，他手一捞，直接捞进凉水里一焯。
锅里还浮着一层灰糊糊的血沫子，他拿漏勺一撇，清水冲了三遍，再凑近一闻——没腥味了，连一丝子膻气都没剩。
鸭皮泛着淡黄，肉芯透着点粉红，看着就润得慌。
他没管手烫不烫，抓起盐、料酒、白胡椒粉，哗啦一下全撒上去，五指翻飞，搓得鸭肉油亮亮的，像抹了层蜜。
十来分钟，腌够了。
他没让鸭子晾着，反而拿保鲜膜一裹，塞进锅里——但不是直接泡水，是搁在架子上，悬空吊着，底下那锅热水还咕嘟咕嘟冒着热气，像给鸭子蒸桑拿。
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