第869章 谁先出手？（1 / 2）
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匡睿心里那点念头刚转完，一抬头，正对上老者的眼睛。
俩人眼神一撞，都明白——都在偷师。
就在这时，夫子们到了，每人递一张请柬，领着他们上座。
第一局输赢，看宋若银二楼雅间的动静。
下一局，来了——
三道点心。
厨子们，开干吧。
老者和匡睿，谁先出手？
老者捏起碗，往里打了两个蛋黄，撒了六十克糖，倒进一百二十克油，又加了两克盐，拿筷子搅得匀溜溜的。
接着把一百七十克低筋面粉、三十克玉米淀粉、三克泡打粉、两克小苏打全倒进筛子，一下一下抖进大盆里，粉雾飘得满屋都是。
他把蛋黄糊倒进面粉堆里，拿刮刀翻拌，像和泥似的，直到看不见干粉。
每份十克的小面团搓成圆滚滚的小球，码进烤盘，指尖一压，压出个小坑，撒一把黑芝麻，丢进预热好的烤箱。
桃酥成了。
另一边，匡睿把面团材料——除了黄油——全倒进大缸，开最低档慢悠悠搅。
等面疙瘩抱团了，才把软化的黄油塞进去，继续搅，搅到黄油彻底揉进面里，不油不干。
这时候他调高转速，面团在缸里翻滚，越揉越亮，越揉越滑。
等表面能拉出薄膜，立马倒出来。
他把面团塞进保温箱，旁边放碗温水加湿气，等一小时。
面团胖了两倍，他拍两下排气，擀成大长方形，铺进十一寸方盘，手指按平，用叉子扎满小孔。
再进箱，五分钟后取出晾凉。
底子刷上番茄酱，撒一层洋葱丁，再铺上马苏里拉芝士碎。
鸡胸肉片、脆皮肠段、玉米粒、彩椒丁全堆上去，最后再撒一层厚厚的芝士。
放进烤箱，十五分钟，香气直接窜进走廊。
老者那边没停，开始搓水油皮。
面粉、水、糖、油全倒一块，揉到没干粉，再用手死命揉，揉到能扯出粗粗的膜，盖湿布，醒半小时。
蛋黄挨个摆进烤盘，喷点酒——没喷壶的，就拿小碗蘸着，把蛋黄滚一圈，码好丢进预热箱，五到八分钟，金灿灿出炉。
豆沙搓成二十五克一个的小团，把蛋黄包进去，像包月亮。
他另起一锅，拿猪油和低筋粉搅，搅到没颗粒。
水油皮分二十等份，油酥也分二十小球。
取一坨水油皮压扁，塞进油酥球，虎口一收，封得严严实实，盖碗防干。
第一遍擀开、卷起，盖碗醒十五分钟。
第二遍，取第一个卷，接口朝上，压扁，擀面杖从中间往两头推，再卷。
卷完，再醒十五分钟。
接着，取一个卷，大拇指往中间一摁，两手往里一挤，挤成扁圆，再擀成大圆皮。
把豆沙蛋黄馅放中央，虎口慢慢收拢，封口，盖碗，预热烤箱。
俩蛋黄打散，刷两遍，撒点芝麻。
大火烤二十五到三十分钟，出炉，晾凉，盖碗收好。
匡睿那边，黄油、糖、牛奶全倒一个碗里，小火融，搅到糖化、油化，奶香冒泡。
糯米粉和玉米淀粉倒另一碗，等液体不烫手了，才慢慢倒进去，搅拌。
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