第783章 太白鸭（2 / 2）
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“啊？匡老板也没差？！”
“那当然。”吴会锋捋了捋袖子，“你知道徐师傅在外头啥名号不？”
“啥？”
“‘李三刀’。
不管鸡鸭鱼猪，三刀之内，给你扒得干干净净，不拖泥带水。
中州厨界，论快、准、稳，他能进前三，现在？前二稳了。”
人群倒吸一口气。
“卧槽，那匡老板岂不是也能进前三？！”
大伙儿不懂什么叫“挂油”“挂糊”，可谁不知道——好厨师，刀工就是命！
一个能跟“李三刀”掰手腕的，天天给咱做盖浇饭的匡老板……
该不会，是个隐藏大佬吧？！
“等等！”有人急着问，“那第一是谁？”
吴会锋一指自己。
“我。”
满场寂静。
半晌，有人小声问：“……真的假的？”
徐师傅这时开口，语气恭敬：“吴师傅要是第二，没人敢称第一。”
“您太谦虚了。”黄师傅也点头。
吴会锋摆摆手：“别捧，真没那事儿。”
他抬头看匡睿：“你刀，确实有火候。”
“承让。”匡睿笑着回了句，手上刀没停，皮下骨肉，片得跟纸一样薄。
两人几句寒暄，接着闷头干饭——不，是干活。
吴会锋趁这空档，顺嘴讲了段典故：
“这太白鸭啊，真不是瞎起的名字。
当年诗仙李白，被唐玄宗召进宫，写诗写得风流，可当官？连个凳子都没给他搬。
杨贵妃、高力士天天在他耳边嘀咕，皇帝越听越烦。
李白急了——心想，老子空有一身才，怎么也得混个官做做？
他想起小时候在四川，那家小店的肥鸭，蒸得喷香，骨肉酥烂，汤头醇得能舔盘子。
于是他买来肥鸭，加陈年花雕、三七、枸杞，慢火蒸了一整晚。
献给玄宗。
玄宗一尝，眼睛都亮了：“这味道，神仙都馋！”
顺口一赐名——太白鸭。”
他顿了顿，摇摇头：
“可笑的是，李白拼了命巴结，皇帝照样不爱理他，最后还是被踢出长安，醉死在江边。”
“但人家这道鸭，活了千年。
诗没留全，可这味儿，至今还在咱们锅里飘着呢。”
人群沉默了几秒，有人低声：
“……这顿饭，吃的是菜，还是命啊？”
这道太白鸭，从古至今，传了不知多少代人。”
大伙儿都点头，谁也没想到，一只普普通通的鸭子，居然藏着这么多门道。
“嚯，原来李白还是个‘搓鸭狂魔’啊？”有人忍不住笑出声。
吴会锋听了，嘴角一撇，也没反驳，边上的人跟着乐，谁都没当真——成年人谁闲着没事去抠古人吃鸭子的细节？
匡睿早就把鸭子的血水冲了个干干净净。
接下来，焯水。
他早就从系统里兑换了这两道菜的详细做法，心里有谱：王、李这俩人，铁定是川菜地界摸爬滚打出来的。
这两道菜，就是川菜里的硬菜。
鸭肉腥，寒气重，要是处理不好，入口就是一股子腥臊味，谁受得了？
焯水不能像炖猪肉那样，直接丢进滚水里。
一是烫不透，热水一激，血水反而往肉里钻，肉又柴又腥。
二是反复焯，肉质全焯老了，嚼起来跟橡胶皮一样，纯粹瞎折腾。
所以得讲究——焯的时候，得靠大料压味。
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