第746章 包子还能炸？（2 / 2）
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要想包子皮劲道，揉面就得下功夫。
不是瞎搓，得使巧劲，把发酵产生的小气泡全都揉没，皮才结实。
而且必须顺着一个方向揉，左右折叠推进，就像拧麻绳那样，这样才能保住面里的“筋”。
要是乱揉一顿，筋断了，包子口感立马垮掉。
其实包子对面筋要求还不算高，毕竟皮厚不容易破。
但要是做拉面、一根面这种，稍微断筋就根本拉不开。
匡睿力气足，手艺也好，几轮下去，面团变得油亮光滑，软硬适中，完美得很。
用白布盖住面团，防止表皮干裂影响筋道，匡睿扯下一小坨面，搓成条状，切出二十五条五十多克重的小面剂子。
从储物戒里取出一根单头擀面杖，他立马开始动作起来。
一只手转着面剂子，另一只手压着擀面杖来回推拉，快得只剩影子在晃。
眨眼工夫，一张圆溜溜的皮子就出来了。
那皮子规规矩矩，边角齐整，像是拿尺子量过似的，一看就是老手操刀。
一连摊了二十五张皮，他搁下擀面杖，顺手抓起个小瓷勺，开始往中间填馅儿。
捏起一张皮在掌心掂了掂，中间留厚一点，边缘擀薄些——毕竟要捏褶收口，边上太厚蒸出来咬不动。
馅料居中一坨，轻轻往下按实，右手马上接上动作。
大拇指和食指配合着往上提、往里收，一边拉皮一边拧出纹路。
包子褶讲究匀称，通常十八到二十五道之间，多了乱，少了丑，必须整得整齐划一才好看。
每一道褶都得用力搓薄，这样蒸开才透亮不闷，看着也精致。
十几秒搞定一个，手指灵巧得像会跳舞。
最后把收口那疙瘩小面团掐掉——那里叠了好几层面皮，太厚，一蒸就发硬。
去掉之后，等发酵完几乎看不见缝，整个包子就跟捏出来的一样完美。
他不停手，半小时不到，两百多个胖乎乎的包子全包利索了。
早先包好的那批也正好发到位，一个个鼓嘟嘟的，立马挪进蒸笼准备开火。
蒸这玩意儿就得猛火攻，火力足蒸汽旺，时间短熟得快，香味都锁在里头。
尤其是素馅的更怕久蒸，韭菜这种菜，火候一长立马变黄，还有一股沤烂味儿，倒胃口。
要是火猛点儿，出炉照样青翠滴油，看着就馋人。
九分钟后锅盖掀开，砰！噼啪炸响，蓝光乱闪，一圈电蛇在蒸气里窜来窜去，煞是吓人。
紧接着一股热腾腾的香气冲鼻而来，香得直挠人心窝子。
正在旁边闷头叹气的牛永花一下子被勾了神，抬眼就看过去了。
“哇！好香啊！这些包子也太漂亮了吧！”她惊叫一声，盯着匡睿的眼神瞬间冒星星。
那包子白白嫩嫩的，像刚剥壳的鸡蛋，水润润的泛着光，谁都想伸手摸一把。
褶子整整齐齐，一圈圈像刻上去的花纹，有的像灯笼绽开，有的像花瓣舒展，配上微微泛蓝的电弧，活脱脱艺术品。
“这根本不是吃的吧？简直是画出来的！太绝了！”牛永花嘴巴都合不拢。
“可恨啊……只能看不能吃。”她咽了口唾沫，满脸遗憾。
谁碰见这么诱人的东西还不能动嘴，心里都得抓狂。
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