第280章 这是商业秘密（2 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
“这是商业秘密。”
任荣山点点头，觉得自己有点鲁莽了。
看到她有些自责的样子，白雅兰忙安慰道：“再说你现在让我直播我也不敢啊，你哥还没帮我把那些粉丝的订单发出去呢。”
“我可不想招人怨。”
没错！
任荣山马上反应过来，连连点头：“对，现在不能直播，不能。”
不管他们在那儿说说笑笑，匡睿已经开始做准备工作了。
第一道菜，是酒香蝴蝶肉。
主要材料是上好的羊腱子肉，因为肥瘦均匀，所以在切的时候，可以变成一个蝴蝶形状，刀法是经过老冯指点的，匡睿已经掌握了。
关键是切的时候必须稳，每一刀下去两边的厚度要一致，里面的瘦肉是鲜红的，外面包裹着细腻的肥肉，就像蝴蝶的翅膀一样。
“这样切割除了看起来漂亮，还能让羊肉顺着肌理切开，所以烹饪的时候肉质更嫩滑。”
匡睿解释道，切好羊肉后就是配料，其实很简单，只需姜片、青葱、盐和胡椒粉，以及最重要的酒。
烹调这道菜需要用到十年以上的花雕酒。
其实花雕就是黄酒，新出的黄酒放两年后，可以叫加饭酒，比如涮羊肉时用来提鲜。
但真正的女儿红很少用，也很少提供。
五年陈的黄酒，就可以称为花雕了，但十年以上的花雕口感更好。
时间久了，花雕酒体内焦糖的味道会转化成醇厚的香气，喝不出药味，但酒体更加柔和。
至于二十年以上的花雕酒，才是真正的女儿红。
女儿红不仅名字好听，酒色也呈现暗红色，晶莹剔透。
“这道菜本来要用女儿红来做，但现在很难买到那么好的酒，就算有，价格也太高不合适。”匡睿叹了口气，他不是不想做好，实在是买不起。
老曾这时候在一旁插话：“五星级酒店也有同样的问题，所以我们也会采用和你一样的方式，除非特别需要，否则降一个档次也可以，但在售卖时会有注明和选择。”
匡睿点点头，他要在村里开店就没必要这么麻烦。
大家要的是实惠。
“今天我选了两种羊肉，一种是草原羊，另一种是山羊，打算混着做。”匡睿解释说，草原羊的肉质比较细腻，而山羊的肉质则比较紧实，两者风味互补。
讲完食材的特点后，匡睿便开始了今天的烹饪。
准备好所有材料后，第一步就是烧开水，不过这个水并不是用来给羊肉焯水用的。
真正好的羊肉根本不需要焯水。
只有那些品质差一点的肉才需要通过焯水去除杂质，但这样也会让肉本身的香味流失一部分。
在一旁的老曾表示赞同：“我们在高档酒店里也是这么做的，优质的肉类不会单独焯水，因为那样会损失肉质原有的香气。”
其实第一次焯水的时候，肉香味最浓，之后无论怎么炖煮，香味都没法和初次相比。
白雅兰感到很困惑，既然不用焯水，那为什么还要烧这么大一锅开水呢？
匡睿笑着解释道：“这其实是用来预热锅具的。”
这道菜需要用到砂锅，这种锅由于内部有很多微孔，特别适合炖菜，但是这些微孔同样会吸收一部分肉香。
“就比如我现在要做的这道菜，主要就是让大家品尝肉原本的味道以及酒香。”
↑返回顶部↑