第266章 果然今天不一般（2 / 2）
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而酱卤就很容易理解了。
至于白卤，指的是用食物本身的味道来调味的方法。
但白卤的做法比较难，所以也不常见。
另外，现代也缺乏相应的工艺去处理这种本味的卤制，他们自己也没见过。
只是在书里了解过而已。
“除了这个没见过的白卤外，基本上所有种类的卤味上菜后的颜色都差不多，区别在于是否经过油炸或熏制等步骤。”
“不过这个不一样。”
王教授说话间夹了一块牛肉放进口中，卤汁早已渗透到肌理间的脂肪，成为滋味的升华和点缀。
“要是让我来形容的话，这卤牛肉的滋味就是彻底，吃起来软嫩又有嚼劲。”彻底两个字，虽说不华丽但相当贴切。
王教授果然是搞研究出身的，一句话直中要害：“这种彻底的味道不仅渗入了肉里，就连我的舌头现在也完全被攻陷了，就像我的味觉细胞瞬间被激活了一样。
但是随着咀嚼，它们好像又恢复原样，反而把这股味道紧紧包裹住。”
“不过这味道会渐渐散去，有种余音绕梁的感觉。”
听他这么一说，马克和达内尔也坐不住了，赶紧下筷子夹菜。
作为法国人，牛肉是他们的最爱。
他们一人尝了一口后，脸上都露出了无法言喻的满足和愉悦。
“这肉质，难道是和牛吗？”
马克闭着眼细细品尝，仿佛能感受到各种调料在他的嘴里混合着舞蹈。
马克不仅是研究人员，而且有一项特别技能：他的味觉极其敏锐。
几乎任何他用舌头试过的东西，极少有分辨不出味道的。
即便是在一百斤盐里掺上一粒花椒埋在底下，他也照样能尝出来。
在众多调料里，花椒的味道是最不易察觉的。
但现在，他在尝试辨别卤肉所用的调料时，平时灵敏的舌头却似乎失灵了。
除了香气之外，他竟然什么也感觉不到。
“怎么样，你品出些什么了吗？”达内尔在一旁问道。
马克摇摇头，显然不相信眼前的情况，于是他又夹起一块牛肉放入口中，这一次他更加仔细地品尝，但结果还是一样——没有任何发现。
最后，马克只好放弃了。
“我不知道这里面到底加了什么调料，但这味道自然纯正，绝不是那种工业化加工出来的玩意儿。”
达内尔更好奇了，刚才那片牛肉他也没吃出名堂来，反正就一个字——好吃，口感也是没得挑。
再吃第二块，这感觉更加强烈了。
他也认同了王教授的说法，卤肉的确透彻得可以打通味蕾。
“天哪，世界上怎么会有这么美味的食物！”
看着三人惊叹不已的样子，叶教授非常高兴，但他还是得纠正一下马克的想法：“这不是和牛，是我们当地的本地牛肉。”
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