第227章 妥妥是二把手（2 / 2）
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刀哥的爸妈也住在这个别墅区里。
匡家村！
清晨时分！
该去进货的时候到了，不过今天院子里除了匡睿外，还有匡爸。
匡睿要在今天准备制作腊味，需要进货、备料，他自己一个人忙不过来。
“爸，那咱们分头行动吧？”
匡睿骑上车，匡爸拍着胸脯保证：“放心吧，不就是松针吗，我现在就上山，一定让你满意。”
“那好，爸，我出发了！”
几个小时后，匡睿已经准备好了一切。
新鲜挑选的黑猪前腿，先用炭火烧烤，将表皮全部烧黑后再用温水浸泡，用刀子刮干净脏物和油泥，并去除残留的毛发。
这样做除了清洁之外，更重要的是炭火独特的香味可以从毛孔渗透到肉内。
匡睿的配方很精细，根据不同肉质产地和年龄以及风味调控，使用的炭也有很大差别。
现在条件有限，匡睿能找到的只有普通的龙岩木炭，虽然果香不是很浓，但也可以用，关键是便宜！
否则像枣核炭、桃核炭什么的，买一吨简直是要破产了。
成本太高！
匡睿这次准备了三十条猪腿，处理完之后天都黑了。
今天外出卖货的是老曾和老冯。
这样正好，利用晚上的温差可以让清洗过的猪腿表皮更紧致。
接下来就是制作腊味的关键步骤——配方！
配方有很多种，匡睿选择了一个相对简单，但能保持原有风味的。
只需要粗盐、花椒和松针三种材料。
先把花椒用明火炙烤，使其表面油包全部爆裂，然后趁热用石臼碾碎，再与粗盐拌在一起。
林俊选用的是井盐。
相比于海盐，井盐有独特的卤香味，且不易溶化，可以慢慢释放味道，让盐味更深地浸入肉质中。
每一条猪腿全部用调好的盐均匀涂抹后，还需要悬挂晾晒三天。
之后的三天里，匡睿除了每天出去卖卤肉外，所有时间都在整理松针。
有的地方制作腊味会进行专门熏制，或者直接挂在灶台上方，利用每天做饭时的烟熏制成。
匡睿的方法不同于两者，他用松针包裹风干的猪腿，采用古法阴干的方式进行制作。
同时，他还制作了一寸厚的长条肉片和单根腊排骨，这些都是要尽快上市的。
忙活完后，看着满院子准备好的腊味，匡睿脸上露出淡淡的微笑，接下来就交给时间了。
“小睿，吃饭了。”
匡妈妈叫了一声，但匡睿摆摆手，因为他今晚约了顾仕清和白雅兰等人去集市吃饭，算是为顾仕清饯行，因为他的假期结束了，准备回去工作。
当然，匡睿还得带上家里的卤肉。
来到集市，匡睿去了顾仕清下榻的旅店，他和白雅兰一起来的，两个人走在一起还真像一对夫妻。
“你说他们也真有意思啊。”
顾仕清正坐在旅店门口和手下的四个哥们喝酒呢，每人一瓶啤酒，手里还拿着匡家的卤大肠。
“果然女神都是别人的。”
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