第79章 何用味精佐膏粱（2 / 2）
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“果子狸如何？其鲜者难得，其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。昨日已用米泔水浸泡一日，去净盐秽，较火腿觉嫩而肥。”
“听着就很美味，上一盘。”罗靖岳点点头，“还有什么推荐？”
“酱炒甲鱼，将其煮半熟，去骨，起油锅炮炒，加酱水，葱，椒，收汤成卤，然后起锅，此武国法也。”
“妙，还能吃到武国美食，不错。”
丁承平听着很新鲜，在青楼能吃到一些山珍海味不稀奇，但一个鸨母居然能如数家珍的说出食材的料理手法，这个挺意外，这时代的客栈店小二或者跑堂应该没这本事。
鸨母还在如数家珍的介绍。
“再来盘银鱼。银鱼起水时，名冰鲜，加鸡汤火腿汤煨之，或炒食甚嫩，干者泡软，用酱水炒亦妙。”
“甲鱼用酱水炒了，这个就汤煨。”
“官人所言极是，那就加鸡汤火腿汤煨。”鸨母点了点头，继续说道：“可再来一份芙蓉豆腐。用腐脑，放井水泡三次，去豆气，入鸡汤中滚，起锅时加紫菜、虾肉。”
“善，鸨母说的都让我垂涎欲滴了，就这几道，速速上来。”
不仅是罗靖岳，就连已经吃过早餐的丁承平都被这顿介绍说的食欲大动。
在大夏国的客栈吃饭，也包括在青楼，没有点菜一说。
基本上是店家有什么食材就做什么，鸨母推荐这几道菜，也是因为厨房正好有这几道菜的食材供应。
你今天吃过觉得鲜美，明日又再想吃，那可未必能吃到。
比如刚才鸨母就说了果子狸鲜者难得。
意思就是这玩意很难弄到新鲜的，店里估计也就剩下这一只阉过的果子狸，今日做成一盘菜吃了，很有可能十天半个月甚至一年半载都没机会再吃到这道菜。
点了四道菜，但最终摆在丁承平与罗靖岳面前的是十个盘子。
还增加了四道小菜，也就是后世常见的凉菜或者咸菜，用小一号的碟来盛装。
分别是：玉兰片、熏鱼子、香干菜、腐干丝。
“鸨母，这四道小菜又是如何烹饪调制的？”这回是丁承平问道。
“官人对这感兴趣？也罢，说与你听就是。”
君子远庖厨，鸨母虽然不理解为什么丁承平对这个感兴趣，但这不是什么秘密，可以说。
“玉兰片以冬笋烘片，微加蜜焉。有盐甜二种吃法，以盐者为佳。”
丁承平点了点头，然后伸筷子去尝了一片，清脆爽口，深得其心。
“熏鱼子色如琥珀，以油重为贵，愈新愈妙，陈则味变而油枯。”
丁承平点点头表示理解，做熏鱼子就得油放的多，好吃的熏鱼子颜色就跟琥珀似的，还得新鲜，如果放的时间长了，油干了，味道也就变了。
“香干菜是春芥心风干，取梗淡腌，晒干，加酒，加糖，加秋油，拌后再加蒸之，风干入瓶。”
丁承平再度点点头。
“将豆腐干切丝极细，以虾子，秋油拌之即可。”
“好，看起来简单，但味道鲜美至极，妙不可言。”丁承平尝过之后给予高度称赞。
剩下两个盘子摆放的就是主食了。
一道是正合适春天食用的青团，捣春草为汁，和粉作粉团，色如碧玉；另一道是雪花糕，蒸糯饭捣烂，用芝麻屑加糖为馅，打成一饼，再切方块。
这真是：
狸肉切片甲鱼香，
银鱼豆腐煨鸡汤，
四色凉菜亦鲜美，
何用味精佐膏粱。
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