第325章 自製老式麵包（1 / 2）
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晚上沈明徵回家后，和丁一一沟通了更换警卫员的事，让她再选一个。
丁一一摇头拒绝了：“这些人我都不了解，不管选谁上来，都是一样的结果，他们不会服气，而我也不想要一个不够忠心、不听我指挥的警卫员，所以以后再说吧。”
沈明徵皱眉，按照他和高师长的意思，四个警卫员都嫌少，毕竟战狼太过重要了。
但以他目前旅长的职位，只能安排四个，现在却只剩下三个，就更不够了。
猜到他的想法，丁一一开始了她的说辞：“一个好汉三个帮，四个就多了，何况每次出行，都是你陪我一起去，一辆车只能坐五个人，你我，加上三个警卫员，刚刚好，再多一个都没地方坐，开两辆车浪费，开一辆车的话，总不能让多出来的那个坐在车顶吧”
“要不先这样，我和张毛三人再磨合一段时间，他们三人选了我，但我还没有反选呢，如果我觉得他们不合適，需要换掉，到时候再一起加人吧。”
沈明徵想了想，同意了：“也好，这段时间你好好练练身手，若是需要加人，你自己考核，选让你满意的人来做警卫员。”
名义上是他的警卫员，实则是她的警卫员，她自己来选更好一些。
丁一一没有拒绝，她確实要选让她满意的，不然整天跟她屁股后一个烦人精，真是看一眼后悔一天。
没有特殊情况，丁一一便每天都去饼乾厂上班。
她打算开发新產品，原本是想做奶油饼乾的，但没有奶油。
她空间里的牛奶和奶牛没办法直接拿出来，不好解释。
所以她改变了主意，打算做老式麵包。
在这个年代，西方国家將麵包作为主食，但在华国，虽然存在，却並没有普及。
对於大多数家庭来说，麵包都是一种“稀罕物”，很多孩子更是从小到大都没有见过，更別说吃过，简直比果还要难得。
丁一一提前准备好鸡蛋、麦乳精、白、盐、水。
做麵包需要发麵，而这个时期虽然有酵母，但保质期很短，且不易保存，所以一般家里都是用老面来发酵。
所谓的老面，是上一次发麵时特意留下的一小团生麵团，里面富含天然的野生酵母菌和乳酸菌，下次发麵时用它来做印子，加水化开和入新麵粉中，就能起到发酵的作用。
其实丁一一空间里有很多酵母，放在空间里，酵母不会失活，所以她买了很多。
为了不引人怀疑，她不好將空间里的酵母拿出来，便也採用老面做引子来发麵。
不过老面含酸，所以发麵时还需要加入面硷，这样中和酸味。
她先做酵头，將麵粉、白、老面、水和在一起，进行低温发酵。
酵头可以提升风味，產生大量有机酸、醇类和酯类物质，让麵包更有层次，而且还略带微酸的复合香气，比直接发酵的单调甜味更香醇，这也是老式麵包的独特风味。
之后將麵粉、白、鸡蛋、麦乳精、面硷等，与酵头混合在一起，揉至麵筋扩展后，放温暖处发至2倍左右大。
將发酵好的麵团取出排气后，分割成小块，滚圆后鬆弛15分钟。
鬆弛后的麵团排气再次滚圆，放温暖湿润处进行最后发酵。
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