第383章 地锅土鸡面片（1 / 2）
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“嘻嘻……，好……好……，张军以后抽烟我不管了还不行嘛！”
马琳琳口头答应，敷衍了事地上前给马宝国捶了几下肩膀。
女儿大了，小时候在父亲面前撒娇的画面一去不复返。
“哼！一边去，别耽误我做饭！”
马琳琳识趣地跑到屋檐下坐下，跟奶奶聊天去了。
至于三个孩子，有张军看着，随他们在屋里闹腾。
“滋……滋……”
锅里的鸡肉底部已经定型，冒出浓郁的香味。
马宝国用锅铲熟练地把鸡肉翻了个面，继续煎，同时开始准备配料。
配料很简单：
大葱白切段，三四厘米长；
老姜切片，一小把的样子；
适量干辣椒切段（出香，汤有辣味，但又不显辣最为合适）；
一颗八角（不能多，多了争味！）。
所有配料就这些了。
好的食材只需要简单的配料就能烹饪出食材的本味。
五分钟后，另外一面也已煎至焦黄定型。
炒鸡正式开始。
放入准备好的配料，加入丁点儿老抽上个底色（千万不要多，不要放生抽！），马宝国锅铲翻动的频率开始加快。
十分钟后，有淀粉的功劳，鸡肉全部被炒得外表焦黄，内里滑嫩，鸡肉炒制完成！
“琳琳，拿热水过来！”
“好嘞！”
马琳琳屁颠屁颠地到厨房拿起两大壶时先烧好的开水，全部倒入锅中。
盖上锅盖，开始炖煮。
老马同志烧火技术炉火纯青，该大火就大火，该小火绝不大火，爷俩配合得相当默契。
大火烧开，要转小火继续炖三四分钟。
只有一定月龄的鸡才炖这么长时间，鸡小吃着柴，炖时间长容易碎，还有腥味。
正宗地锅土鸡面片鸡必须是好鸡，首先最好是散养走地鸡，超过六个月龄，一年到一年半的鸡味道最好，鸡肉不老不柴，还有这个时间的鸡会长出第五趾，标志着这只鸡年龄够了。
到了炖煮这一步，『地锅土鸡面片』算是成了一半。
马宝国坐下喝着茶，抽着雪茄，和老马同志爷俩个在锅边相对无言，吞云吐雾，那画面很是出彩。
半个小时后，鸡汤的香味弥漫整个别墅院子。
马宝国起身，洗完手，把和好的面倒在案板上，开始揉面。
之见他揉面动作举重若轻，看着毫不费力，面在他手里如泥般听话，待面团成型后，拿起擀面杖开始擀面皮。
别人擀面皮一般看着比较使力，但马宝国不同，面在他手里非常听话，十来下就把两个海碗大小的面团擀成三毫米厚大大的面皮。
三下五除二，面皮叠好。
“啪，啪……啪……”，刀声过去，叠起的面皮被切成三厘米宽的面片。
只见他双手一捞，一抖，三两下，切好的面变成了一根根厚薄一样，宽度一致的面片，随意抓了把面粉撒在面片上，防止粘连。
掀开锅盖，炖鸡的汤颜色金黄，闻着味道都极为浓郁。
“大火！”
“嗯。”
火大了起来，锅里汤开始翻滚。
都不是事儿！
只见他伸手捞起案板上的面片，轻轻抖动两下，抖掉上面面粉，两三斤面片，三两下就都下到锅里。
这时没用筷子搅动，待面条接触滚汤定型后才用筷子搅动，防止粘连。
马宝国拿起锅盖盖上锅，同时开始对着水管清洗老马同志中午地里新采摘的一把小白菜。
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