第813章 你们都想復刻？（2/3）（1 / 2）
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第813章你们都想復刻（2/3）
这道菜品光是摆在那，就让人十分惊艷。
整个玫瑰色，就仿佛是肉本身散发著光芒一般，光是看著都让人觉得惊艷不已。
两种不同的酱汁打造出了同一块肉不同的表情金和口感。
野性和柔和，互相印衬。
当站在旁边当评委的绘里奈和小惠几人尝到这一块伴著玫红色酱汁鹿肉的口感时，只觉得她们整个人都仿佛处在了野外。
那种静謐，柔和，就如同在林子里吹拂著微风。
整个鹿肉柔嫩极了，咬开的时候，澄澈无比的肉汁从香味扑鼻的清爽红肉里流了出来。
鹿肉恰好卡在了它最好吃的时候。
慢烤的鹿肉几乎无腥无膻，自带淡淡的山野清鲜，肉香纯粹清淡。
没有牛羊肉重味，比猪肉更紧实清爽，比牛肉更细嫩柔和，一口吞咽下去，澄澈的肉汁从嘴里飆升出来。
这就是包含著对食材的慈爱和温和烤出来的肉啊！
而更让人惊嘆的是这道菜的酱汁。
而琥珀色的酱汁是野味胡椒酱。
是用鹿的骨头熬製成的底汤，再加入胡椒。
是一种兼具狂放的野性和无比顺滑透明感的酱汁。
鹿肉蘸上一点酱汁吞咽下去时，整个鹿肉都带著野性的力量，味蕾里浮现出了几丝胡椒的辛香，隨后鹿肉本身的味道在牙齿咀嚼中慢慢浮现。
比牛肉要更清瘦些。
比羊肉更清冽乾净。
带著一点野味特有的质感和森林气息。
那种森林的野味芬芳香气，像冬天的山林、湿冷的树皮、踏碎枯枝后升起的清冽野味，吸进去的每一口，都能闻到这独特的味道。
“好吃啊！”
几个人已经完全吃得入迷了。
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吞咽下去时，才感受到这道菜的肉汁。
可它一点也不柴。
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不是油香脂润的丰腴口感，而是一种凝练过的的鲜味。
鹿骨与筋腱熬出的底汁裹在肉上，整个人肉好吃至极。
而另一种酱汁则是柔和的甜味。
是用数种果实著重表现出酸味和清爽甜味的野味胡椒莓果酱。
而这道菜的难点，却在於如何平衡酱汁里果实的鲜味。
蓝莓、红醋栗、黑莓、以及黑醋栗利口酒、红酒、蓝莓醋、覆盆子果酱。
这些都是不同状態下的果汁。
有果酱。
有刚摘的新鲜水果。
也有做成了利口酒状態的果子。
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如何精准拿捏不同状態的果子，製作成这个成功的酱汁，才是这道菜最难的地方。
如果一个拿捏不好，酱汁就会发苦，这道菜也就会完全失败。
这样状態下，要让它们產生相乘效果是不容易的。
“完美掌握各个食材的特性，以及结合起来的协调性，大部分人是完全做不出来的。
“”
“这是非凡人的料理！”
只有司瑛士这样的人才能做出来。
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面对著司瑛士这样的神奇料理，幸平创真的栗子鹿肉也端了上来。
鹿肉用炭火烤过，香味浓郁扑鼻。
吃到嘴里时，栗子的口感倒是十分好，软糯香甜，带著甘栗特有的柔和香软的味道。
这样醇厚的搭配，更衬托出了鹿肉的肥美多汁，是完全不同的味道！
而这个栗子显然也不是普通栗子！
而是甘栗！
而整个汤汁也经过精心的熬煮。
用小牛高汤加入了肉桂、橙皮、甘栗熬出来的酱汁香甜甘爽，带著独特的肉桂橙皮的清香，用鹿肉蘸上一点，那种鲜美的味道混著甘栗的醇厚入嘴，整个肉的肉汁混著汤汁入喉。
里边还能品尝到一股神秘的醇香的涩味。
恰到好处的点缀。
美妙得不可思议。
“很有想法！”
“不过————原本炭火的香味和法式料理是不搭的，但是在这道菜里却搭配得很成功，这其中难道还有什么秘诀吗”
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“是咖啡。”
幸平看到大家已经尝出来了，也就没有隱藏。
“没错。”
“的確是咖啡。”
“这是我在四宫师傅那学来的，可可豆和野味非常搭，不过——”
“我用的是速溶咖啡。”
“它虽然有一点苦味，但是它的醇厚口感和涩味其实和法式料理的酱汁也很搭。”
“而这就是我的菜，炭火烤鹿后腿肉佐栗子酱汁。”
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