第791章 张思远的改良版山珍纸包鸡！（2/3）（2 / 2）
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反而会调转过来。
在喝完了宝山飞龙锅的清淡却独特浓郁的鲜汤，肯定是吃不下这样厚油脂的鸡肉的。
“猪油太厚重了。”
“你可以用鸡油混合一下。”
许舟的话一顿：“但是还是刷在表面的话，会太浓郁，不过可以用在內部。”
“內部”
张思远愣住了，完全没回过神来。
“对。”
许舟解释了一句：“你的菌菇应该是直接塞进鸡肚子里的吧”
光是看一眼就知道。
整个纸包鸡里水份很多。
积水太多的话，会损害整个纸包鸡的风味。
“菌菇肯定是不能这样直接塞进鸡肚子里的，最好是经过猪油和鸡油炒制之后，保证没有任何水分了在放进去。”
“这样的话，既有香味又不会因为水分渗出来，而让整个纸包鸡里全部是水。”
.
许舟把这个纸包鸡的缺点全部都指了出来。
“表面可以刷油脂，但是你可以考虑一下虾籽紫苏油。”
“只要薄薄的一层就行。”
在听到一连串的这道菜的问题时，张思远並没有退缩，反而听得眼睛发亮。
大师课！
这可是大师课啊！
他一项项的全部都记牢了，越是听，脑海中的这个改良版纸包鸡的菜谱反而就更是清晰了。
是啊。
做的时候完全忘记要搭配许舟老师的宝山飞龙锅了。
他可不会自恋的觉得自己的菜能抢许舟老师菜品的风头。
反而是这么厚重的油脂，很容易让吃完宝山飞龙锅满足的食客嫌太油腻，一口都不碰。
在许舟的犀利的点评之后，张思远干分清晰的继续製作了起来。
变得更清爽一些，才能让吃完宝山飞龙锅的挑剔食客愿意至少给面子的尝一口。
张思远光是这么一想，压力又要大了。
这是吃完许舟老师的菜，愿意尝一口他们的菜啊。
万一到时候一口都不吃。
那不就拖后腿了吗
他苦著一张脸，小脑瓜开始疯狂转动。
至少得清爽。
不能让大家吃完汤锅之后，一看主菜太油腻，乾脆不吃了。
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而且表面得搞点花活，能让大家视觉上一看到就觉得他的这个纸包鸡跟別的不一样，能在表面有一层视觉效果。
这样才能保证大家愿意吃上一口。
再把想法给许舟说了之后，许舟倒是讚赏的看了张思远一眼：“视觉效果吗”
“那就是糯米纸。”
“薄的糯米纸在受热之后，会发生糊化。”
许舟拿起一张几乎透明的糯米纸，在灯下轻轻晃了晃。
那张纸很薄，薄到能隱约看见他指腹的轮廓。
“它本身是淀粉做的，遇到鸡肉表面的水汽和油脂之后，会先变软，贴合在鸡皮表面。”
“外层再油温一高，水分被带走，糯米纸就会从一张白色的纸，变成一层半透明的薄膜。”
糯米纸
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关於糯米纸的特性，张思远自然是知道的。
他挠了挠头。
完全没有任何想法。
只能老老实实求助许舟。
“许舟师父，那————这个糯米纸透明的话，难道我要给它弄点顏色”
如果不是弄顏色的话，精米纸应该没什么效果啊
“嗯，如果只是清水，它確实最多是透明色。”
许舟目光看向他，笑了笑：“但如果鸡皮表面先刷上一层极薄的虾籽紫苏油，再混一点鸡油，糯米纸就会把那层油脂和虾籽的顏色混在一起。”
“这样炸出来，就会变成浅金色。”
“那你的这道菜就不是纸包鸡了，而是山珍金衣纸包鸡。”
然得斋创
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