第788章 传说中的厨具5（2/3）（1 / 2）
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第788章传说中的厨具5（2/3）
旁边的小孩厨师被永灵刀震惊到眼睛发直。
他从来没想过，一把刀竟然会有这样神奇的效果。
“小舟师傅——”
小孩厨师呆呆的看著眼前的永灵刀，完全被它的效果震慑住了。
那种肉眼看不出来，但是却又能真的感觉到整个肉仿佛被开了柔光滤镜一般的光华，是从感知和灵魂层面的升华。
“这个刀好厉害。”
“这就是传说中的厨具吗”
“果然不是普通的刀能比擬的。”
完全是神乎其神。
..
在小孩厨师惊嘆过了之后，许舟才开始燉汤。
对於燉汤来说，虽然他说得很笼统，只是简单的说了一下食材和步骤，但许舟在做的时候，依旧动作流畅。
“先吊底汤。”
甲壳在炒制之后，和虾脑以及虾黄按照比例调配好放到锅里。
这=部分因为只是掺进山菜的汤里，可以=整锅=整锅的熬製。
“小舟师傅，这个要熬多久”
旁边的小孩厨师好奇：“当时因为我没有足够的时间，所以省略了这一步。”
当时是特殊情况。
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许舟也是知道的。
“三十分钟吧，大火烧开后转小火。”
“为什么”
“前期大火的话，会让甲壳的香味更快的释放在汤汁里。”
如果配上內力的话，效率更高。
甲壳炒制的香味和油脂也会释放在汤汁里。
整个底汤的味道会迅速的浮现。
许舟给小孩厨师解释：“但是如果全程用大火的话，脂肪乳化后会让汤汁浑浊，还有虾黄。”
脂肪乳化
什么叫乳化
小孩厨师听这些名词只能连蒙带猜。
其中一部分他是明白的。
但也不是全部。
..
锅里的水开始滚动出小气泡。
汤汁逐渐变成浅金色，带著清透的鲜味。
在吊了半小时后。
整个底汤的味道就不一样了。
“好了。”
许舟揭开锅盖。
混著水蒸气上浮的是一股极轻的龙虾鲜香。
乾净清冽，却又清甜鲜美。
食材中那被永灵刀改造出来的，带著深海鲜灵的气息已经完全融入进了汤汁里。
整个鲜味並不是浓郁厚重的鲜味，而是清淡却让人无法忽视的香味。
十分特別。
“好香————”
小孩厨师嗅了嗅，眼神惊艷。
这样清淡却又独特的鲜灵清淡的龙虾底汤混到山菜汤里得有多好吃啊——
光是想想都知道好吃！
——
许舟没有停。
他的动作行云如流水。
锦绣龙虾的肉被永灵刀处理过后，几乎白得发亮，肉质微微透明，纤维细腻得像是被重新梳理过，带著深海的气息。
那氤著华彩充斥著鲜灵气息的虾肉被飞快的放入过滤好的甲壳清汤中。
汤汁滚烫。
很快。
龙虾肉的边缘开始捲起。
在变色的一剎那。
整个过滤好的甲壳清汤连带著恰到火候的龙虾肉一起，直接倒进了山菜的锅里。
.
这一瞬间，两种香气合在了一起。
像是山风吹过以后，忽然从云层深处传来一声龙吟。
山菜的野味和淡雅，混合著龙虾底汤的清透鲜美。
在这种淡雅的山间野味的鲜美汤汁的映衬下，龙虾的虾肉就如同七星连珠的中间那颗宝珠一般，被完全衬託了起来。
小孩厨师有些陶醉了。
果然是小舟师傅啊！
哪怕是一次几十份一起煮，却也依旧比例拿捏得极准！
这就是功底！
“一次煮这么一大锅都能这么精准，太厉害了。”
两者混合的锅是一锅巨大的食堂里的几十升的大汤锅。
在过滤之前，用这样的汤锅更方便迅速。
一次能做很多份。
最后过滤的时候，虽然麻烦一点，但是用纸锅煮沸的时间並不需要太久。
在世界赛上也能很好的节约时间。
煮好之后，在换纸锅。
等到纸锅里的汤变清澈了之后，这一道菜才算是终干做好。
..
为了方便品尝。
自然不可能用纸锅品尝的。
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