第740章 油封鮭鱼2（3/3）（1 / 2）
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第740章油封鮭鱼2（3/3）
在做出这道菜的时候，楠连太郎显然非常的自信。
“桃学姐也尝尝吧。”
“这道菜里，我加入了一些甜点的设计。”
“我想你应该喜欢。”
他说完话，就把一盘菜给端了上来。
在开始试吃的时候，整个肉的油脂香味瞬间散发了出来。
因为用了油封的关係，油脂的香味浓郁极了。
“外观和香气確实合格了。”
他们看了一眼之后，切了一块放到嘴里。
当吃到第一口的时候，所有人全部这个肉柔软的味道给衝击到了。
整个肉被油脂增加了香气，吃在嘴里轻轻咬开的时候，只觉得整个肉都柔软又温润，好吃极了。
“厉害！”
“这个肉內测柔软温润口感，让人完全分不清楚它究竟是生是熟。”
“而表面又利用了沙罗曼达，烤出了扑鼻的香味。”
整个口感咬下去的时候，油脂的香味，烤制的香味，再加上旁边用鮭鱼做出来冰淇淋。
整个完全是鮭鱼的盛宴！
冰凉的鮭鱼冰淇淋混著鮭鱼卷培根咬下去时候，那冰凉的温度衬得旁边的冰淇淋和鮭鱼卷培根的口感更温润了几分。
不同温度鮭鱼在舌尖上化开，彼此的存在感一下就拉到了最高！
就像整个人在朝著冰冷的深渊跃动，被鮭鱼的冰渣子拍脸的感觉一般，整个冷冽清凉，可肉质却柔软多汁，肥润而具有香气的鮭鱼肉在舌尖化开，美味极了。
画到这里的时候，许舟就停了下来。
.
油封法吗
有点意思。
其实在乳瀹鸡里，也使用了差不多概念的手法，只是並不叫油封法。
但是油脂显然跟他的油脂不是用同种油。
在把这一章发出去之后，许舟想到这个问题，打了个电话给张老。
张老如今到了淞南市之后，每天吃吃喝喝的，身边还有人陪著倒是很开心。
在看到许舟竟然这么有出息，都比赛到了新星赛世界赛的时候，他只觉得心底十分自豪。
“小舟啊，今天比赛结束了累不累”
“还行。”
许舟跟他说了一下今天遇到了小野泉真的事，也跟他说了小野泉真过来跟他商量的那些行为时，张老讚嘆了句。
“做得对，不过你现在自己有主意，这些事自己拿主意就很好。”
这些日子，他也知道，许舟是个很有主见的人。
不管是之前还是现在。
他乐呵呵的：“要是有什么菜谱上的问题，我可以给你点个人意见，別的问题————我这小老头就不插手了。”
光是他自己就已经很好了。
许舟聊了一会，才把油封法的事说了一下。
一提到油封法配合鮭鱼，小老头话就多了起来。
“猪油是肯定不行的。”
“鮭鱼啊，其实在唐朝也是有记载的。”
“它的肌间脂肪极厚，还自带厚重鱼油，天生带著脂肪腥味，极易氧化，如果油封法用得不好的话，就容易发酸发腥。”
他的话顿了顿：“唐代的记载是雪白的猪膏，猪油的油脂会和鮭鱼自身的鱼
油混合，会更容易酸败，腥臭也会翻倍，生食是绝对不行的，但是熟的可以。”
不过看著许舟这一次的是冷盘，应该也不是做乳涂鸡这种菜来使用。
许舟嗯了一声：“那白苏油呢”
这个油自带清甜的本草香味，如果是拿来配锦绣龙虾的话，应该是很不错的。
“白苏油啊，这也不行。”
张老笑了笑：“白苏油配你今天做的那个虾肉倒是很不错，但是如果是鮭鱼的话————油封后，因为这个油有点兜不住鮭鱼的鱼油，会导致鱼油上浮，鮭鱼肉发酸发臭。”
“这些都不行。”
“在唐代古法上，用的其实是蔓菁油。”
听到蔓菁油的时候，许舟的脑子都嗡了一下。
蔓菁油
.
什么蔓菁油
这油自己咋没听过
“蔓菁油其实就是芜菁籽油，在齐民要术里有明確记载的作为鮭、鲜鱼膾唯一专用封油。”
“早在唐代的时候，就有类似的手法了，不过在齐民要术里，记载的是密封发酵保藏法和渍藏法。”
“油封法只是咱们老祖宗用的手法之一，盐、酒、米饭、油脂，他们都会使用。”
“不过他们当时更倾向於用米饭和其他配料。”
讲到这里，就顺带说了一下。
“炊米饭为糝，並茱萸、橘皮、好酒，於盆中合和之。布鱼於瓮中，一行鱼，一行糝，以满为限。荷叶封瓮口——”
许舟一听就懂了。
“哦，也就是其他好方法很多，油封法其实只是一个分支，並不受重视，以前大家更爱其他法子。”
“对咯。”
张老对这些技术自然是了解的，於是也给出了建议：“要么就蔓菁油，要么就用胡麻油。”
“如果增加风味的话，其实胡麻油更好。”
聊完了这个话题，又关心了一下张老最近的身体情况，毕竟这段时间，自己和徒弟们都没在淞南市。
虽然已经提前预留了好几天的药膳。
但是心底还是免不了担心。
“没事。”
张老听到许舟的关心，內心一暖：“我现在好得很，这药膳吃了之后，確实很有效，过几天封娇娇那小丫头还打算带我去医院检查一下。”
“行，那你让封娇娇带你去。”
.
说了几句后，才掛了电话。
掛完电话。
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