第718章 许舟味道带来的震撼1（1 / 2）
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第718章许舟味道带来的震撼1
韩勇的腿都开始发软，他跟蹌著后退了一步，扶著操作台才勉强站稳。
他看著许舟桌上一百张大小一致、又薄又光滑还带著韧性的顶级烧麦皮，再低头看看自己手里，那明显不透光的烧麦皮，只觉得整个脸都被扇肿了。
他引以为傲的改良版黄金比例烧麦，在许舟这手神乎其技的擀皮功夫面前，简直像个拙劣的笑话。
原本还以为，靠著味道的话——
说不定改良版的更好吃，能压他一头。
可在许舟这神乎其神的手法面前，他烧麦的味道都没这么重要了。
“愣著干什么！”
“我给你的韩牛都是顶级的牛肉！”
“泡菜也是我们集团的金牌醃製泡菜！”
“就算擀麵的手法好，可是烧麦看的是味道！”
旁边的韩在民咬牙，这次他们必须至少要进一个。
不能三个人全部折在了第一轮。
韩在民盯著韩勇：“烧麦皮薄並不能代表什么！烧麦最终还是味道更重要！”
“火腿怎么哥能会有牛肉馅料好吃！
”
“”
是这样吗
韩勇虽然之前也是这么想的，但是看到许舟这碾压的手法时，已经没有了信心。
.
按照常理来说，火腿馅料应该確实比不上牛肉馅料。
可许舟这个擀麵的手法——
就已经按不了常理了。
韩勇也知道自己没有了退路。
“行！”
他咬咬牙，继续开始做他的韩牛泡菜黄金比例烧麦。
这个泡菜是醃製得非常好吃的。
不少来旅游的外国人都说了好吃，牛肉也是用得最好的牛肉。
牛肉馅的烧麦，肯定不会差的。
#.
许舟自然没有多注意泡菜韩牛烧麦。
这个名字光是一听，就能想像出来是什么味道。
他应该是把蔬菜换成了泡菜。
这么比例重的泡菜一定会让整个烧麦都是泡菜味，味道肯定是失衡的。
很快就要开始製作火腿肉馅料了。
许舟把金华火腿给拿了出来。
把火腿肉放在桌上之后，直接把原本的钢棍从中间分开，分成双节棍的样子，一只手握一个，然后长喝了一口气，开始疯狂的捶打起来。
砰砰砰——
那有节奏的声音一下在比赛现场响起。
整个火腿肉肥瘦相间，光是摆在上边，都能看出那顶级的纹理。
隱约还能闻到肥润的油脂香味。
看起来里边还有一点用果木燻烤的果木香。
.——
两根钢棍疯狂的捶打。
整个火腿的肌纤维结构被彻底的破坏，而后开始捶打上劲，整个肉的质地是肉眼可见的开始发生了变化。
这也是因为经过捶打破坏了肉的肌纤维结构之后，肉细胞释放出了肌球蛋白，遇到了水遇热会形成紧密的凝胶网络，不仅能把肉的汁水给牢牢锁在里边，而且咬起来也会更紧实。
只是同普通家常的切成肉泥，是没有这样的效果的。
这样的效果只有捶打才能做到。
“呼————”
“应该差不多了。”
整个火腿肉已经变成了跟漫画里一样的肉糜。
肉糜跟肉糜之间交联在一起，看起来是成嫩粉色。
“处理虾，青菜，还有鸡蛋。”
在把火腿肉处理好了之后，就开始准备其他的馅料。
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其他的三样馅料是一样的比重。
把带著微末灵气的虾仁用刀背轻轻拍松，处理成虾肉糜，但是不像火腿肉一样，而是刻意的保留了一点虾肉的肉粒口感。
到时候品尝时，在馅料里还能品尝到一点虾肉的颗粒感的话，会增加咬下去的口感。
青菜沸水焯过立刻过冰水锁色，挤干水分切成碎末，只留最清爽的脆甜。
鸡蛋黄用低温猪油小火慢炒，炒成金黄蓬鬆的碎末，绵密醇香，不带一点蛋腥味。
“八分火腿，五分虾仁，五分青菜，五分蛋黄————嗯，稍微加一点火腿，减少一点蔬菜。”
许舟儘管只是用肉眼，就已经能够精准的把控比例。
在把每一样食材准备好了之后，看著那摆满了整整一桌子，足够做一千份的馅料，许舟这才开始包起了烧麦。
四个五层的蒸笼摆放在四个灶台上。
蒸笼是巨大的蒸笼，並不是小蒸笼。
但是即使是巨大的蒸笼，因为这个烧麦个头大，所以一笼十个。
许舟的这一次是四个锅一起蒸。
每个锅五大笼。
一次就是出两百个。
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操作台的另一边。
韩勇正手忙脚乱地照著比例復刻。
他把金华火腿换成了顶级韩牛。
青菜换成了集团旗下的金牌发酵泡菜。
挤干水分后，把泡菜切碎。
虾仁和蛋黄倒是原样照搬。
可在一开始包烧麦的时候，他就发现了不对。
泡菜的汁水很难挤乾净，整个蒸出来湿漉漉的，污染了其他的三个格子。
“不行。”
“这个泡菜外边的料汁太多了。”
他咬咬牙，只能把泡菜分量减少了一些。
勉强让整个烧麦能蒸出来表面的样子。
在蒸了一个之后，他自己先品尝了一下。
咬上一口。
整个泡菜的味道布满了整个口腔。
韩勇瞬间脸都绿了。
他一下就发现了这个比例的问题！
泡菜把牛肉的味道都盖过去了！
没有米饭这样的食材在，导致整个口感有点过咸，盖住了牛肉的味道。
如果想挽救的话——
只能把泡菜换成新鲜蔬菜。
可如果这样的话，根本来不及！
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