第692章 许舟直通总决赛4（1/3）（2 / 2）

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紧接著是西葫芦、彩椒，每一样都切得精准无比，连机器都未必能做到这么標准。

另一边，他用小砂锅熬起了番茄基底。

把洋葱和大蒜切成碎末，炒出香气后倒入番茄丁，顺著同一个方向搅动，加入香料，一点点海盐和现磨黑胡椒调味。

熬成细腻顺滑的酱汁后，再用细筛过了两遍，滤掉所有杂质。

整个酱汁显得红亮油润，番茄的酸甜和香草的清香完美融合。

这道菜其实並不是很难。

看著许舟正在摆盘，旁边的主持人拿著话筒走了过来，调侃的问了一句：“许舟老师是怎么確定这道菜的版本的呢”

“这道菜名字是燉菜，不是吗”

直播间里也有人疑惑。

【对啊，普罗旺斯燉菜我记得是一锅乱燉啊。】

【那是家常版本，还有一个是厨师改良的版本，改良了之后就是摆成一盘，.

然后烤出来。】

也有人忍不住质疑：【那小许老师会不会做错版本了，这个普罗旺斯燉菜如果是家常菜的话，这老外应该做的是家常版本吧】

【不是啊，你们没认真听吗这个老外当时说了，他妈妈是一个生活很精致的人，所以跟別人不同，会摆盘，那证明是厨师改良的版本啊。】

“从食客说的话里，能听出来。”

许舟的话顿了顿，然后笑了笑：“我记得皮埃尔提到他妈妈的时候，说他妈妈能做出很精致的样子，而且还提到会摆盘。”

“那应该就是这个做法了。”

说完之后，他在耐高温的陶瓷烤碗里，均匀地铺上一层熬好的番茄酱汁，然后拿起切好的蔬菜片，按照茄子、西葫芦、红彩椒、黄彩椒的顺序，沿著烤碗的边缘，一圈圈地码放起来。

紫色的茄子、翠绿的西葫芦、鲜红明黄的彩椒，交替排列，像一圈圈盛开的花瓣，从碗边一直码到碗心，最终形成了一朵完整的、色彩饱满的蔬菜花。

整个精致得如同艺术品。

摆好了之后，设置了一百四十度的温度，覆盖了一层烘焙纸，然后放进烤盘里开始烤制。

这道菜的难点就在於少即是多。

最核心就是全程只能用橄欖油、盐、香草束，以及番茄洋葱酱汁调出惊艷的味道。

五种蔬菜的味道也必须完美融合。

这是很难的。

在低温慢烤了几十分钟后，在感受到里边蔬菜融合到了最高点的时候，许舟才关掉烤箱，把餐盘给端上来。

摆好了盘之后，就给皮埃尔递过去。

“第一道菜好了。

“请品尝吧。”

眼前的蔬菜层层叠叠，厚薄均匀得如同標尺量过，紫黑油亮的长茄、鲜脆嫩绿的西葫芦、明艷鲜亮的黄彩椒、沙多汁的番茄，顺著同一个方向堆叠，沿著烤碗的弧度摆成了螺旋状。

看著像是一个球形，旁边又有著绿色的清新的汁液。

摆得干分好看，看起来非常精致。

“尝尝看。”

许舟输入了第二道菜的食材后，就在等著第一个食客的反馈。

皮埃尔在看到这个盘子的摆盘时候，一下就坐直了。

儘管他一言不发。

但是他兴奋的表情，显然是像大家传递了一个信息。

对！

没错！

.

竟然有人真的会这个版本的普罗旺斯燉菜！

而且做的这么专业！

他心底有些不敢置信，甚至有些感动。

以往在西餐厅里，除了义大利面就是烤披萨，除了烤披萨就是汉堡，很少会有厨师做別的菜品。

原本他都已经做好了这道菜没有人能做出来的准备，可没想到，呈现出来的第一道菜竟然就標准极了！

这个时候，其他选手里的耳机里都播放了音乐，食客们的点评，他们是听不见也看不见的。

他们只有在上菜的时候，围著的挡板才会降下来。

“很厉害！虽然摆盘的样式和我妈妈摆著的稍微有些出入，但是整体是一样的！”

皮埃尔很激动：“我的妈妈是摆成一个环形，不过这些不重要，重要的是——

蔬菜运用得很对！摆盘也很对！我现在要尝尝味道！”

【小许比赛的时候精心摆盘，在店里就直接给食客上一整盘。】

【话说这个也就几片蔬菜啊，真的能好吃吗当然了，我的意思是，別人做真的能好吃吗】

【小许做的肯定好吃，別人做的我不吃，別人做的肯定这个味道搞得很寡淡。】

这道菜的难点就在於它是一个典型的地中海风格饮食。

大量使用当地应季的蔬菜。

调味只使用了一点番茄洋葱酱汁和一些黑胡椒和香草束。

这种尊重食材本味，少即是多的风格，就是地中海风格饮食的最標准的体现但如果做得不好吃，那显然会是一盘寡淡的草。

节目组自然也想到了，他们扫了一眼其他的名厨，看到目前没有一个人第一选择是选择製作普罗旺斯燉菜的时候，都惊呆了。

“目前我们的选手没有人第一时间选择製作普罗旺斯燉菜。”

“许舟老师觉得这道菜的难度如何”

“..

”

许舟拿起话筒，笑了笑：“这道菜的难度除了知识面之外，还有调味，如果稍微调得不够准確的话，很容易变成清淡无味，像减脂沙拉一样的寡淡味道。”

“但是其实有洋葱番茄酱汁，只要能熬出浓郁的口感，然后加上黑胡椒、

盐、和香草束，比例调对的话，是能够调出好吃的味道的，比如——”

话还没说完，只见那边皮埃尔一下站了起来，眼睛瞪大，倒吸了口凉气。

“好吃！！”

“这个味道！”

“这个蔬菜的口感，这个酱汁，完完全全的好吃！比我妈妈做得还好吃！”

没有任何复杂调料的堆砌，只用橄欖油、盐与普罗旺斯香草提味，却把每一种蔬菜的本味都发挥到了极致。

牙齿轻咬，低温油封慢烤的蔬菜片在口中层层化开，茄子吸饱了酱汁的鲜醇，绵密软糯，不带一丝生涩。

咬开的时候，还能体会到底部粘上的番茄洋葱酱汁，整个酱汁顺滑粘稠，番茄没有任何的酸味，反而只有甜味。

汁水被浓缩了之后，竟然没有市面上的任何酱汁能代替这道菜里的酱汁，那种果甜和番茄本身绝妙的味道——

只有应季的当地番茄，能够有这样绝的味道！

浓而不烈，顺滑清甜。

西葫芦保留著恰到好处的脆嫩，一口咬下便进出清冽的甜。

低温慢烤的蔬菜几乎是全部发挥了它们的全部作用，体现了蔬菜的本味，那一点点调味完美契合。

皮埃尔吃完之后，这种好吃进了他心坎里的味道，让他眼圈都有点红了。

整个味蕾都被清香的蔬菜包围，他忍不住抬头问：“老师，你为什么会比我们本地人还做得好”

.

这不科学啊！

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