第661章 这菜真爆衣啊？（1 / 2）
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第661章这菜真爆衣啊
许舟看著评论区里关於爆衣的玩梗留言，笑著摇了摇头，指尖刚放下手机，眼前的面板就弹出了熟悉的提示。
【米糠秋刀鱼炊饭菜谱祈愿值：390/1000（2）】
【菜谱可学习，是否进入学习场景】
“是。”
眼前的景象瞬间切换。
所在的地方依旧是熟悉的属於自己的社团顶楼专属料理室。
整个料理室的装修似乎是被改过。
让人温暖的米白色墙壁，木製的灶台，看起来有一种操作台擦得铝亮，材料已经出现在了料理室里。
空气中飘著米糠发酵的穀物香气和炭火烤秋刀鱼的鲜味。
吱呀一声。
门被推开了。
“社长！”
小红毛推开门看到许舟的瞬间，眼睛唰地一下亮了：“我就知道你肯定会来学这道菜！”
“今天你说的那些话，我一直都在自己想，但是我还是没想出来你说的厨心是什么。”
“不过——”
“她是有厨心的吗”
他心底又想到了之前许舟说的那一番话。
忍不住追问。
许舟自然知道他说的是谁，点了点头：“你每次吃她的菜的时候，是什么感觉。”
“什么感觉——”
小红毛思考了一下：“很温暖，很细致，是一种被厨师认真关心著，感受到厨师发自內心的细心，那种完全为食客著想的感觉，就像是家人——”
说著说著，他自己呆住了。
忽然有点明白了。
可是明白了之后，他却又迷茫了。
那他呢
他的厨心是什么呢
考虑了半响，没考虑出来，小红毛索性不琢磨了。
“既然社长说我以后会有厨心，那我相信社长！”
聊了一会天之后，他才跟著许舟进入正题。
“这道菜的第一个步骤，要用米糠熟成秋刀鱼。”
他先指向旁边的米糠桶，桶里的米糠发酵得蓬鬆湿润，带著淡淡的穀物酵香：“秋刀鱼是应季食材，本身脂肪含量高，鲜味足，但也容易腥。”
.
“直接烤或者煮，很容易让肉质变柴，鲜味也锁不住，用米糠来醃渍就不一样了。”
迟疑了一下。
小红毛还是把原理说了出来：“其实米糠熟成的原理很简单，就是利用米糠里的发酵菌，慢慢分解秋刀鱼的鱼肉纤维。”
“然后在软化肉质的同时，把鱼的鲜味牢牢锁在肌理里，还能彻底去掉鱼腥味，甚至能让鱼肉带上淡淡的穀物甜香。”
“就像这样！”
小红毛拿起一条醃渍好的秋刀鱼递过来给许舟看。
鱼身被米糠裹得严严实实。
整个看起来像跟土黄色的棒槌。
跟美味两个字都有点沾不上边。
许舟拂去米糠，露出的鱼肉泛著温润的光泽，弹性十足，完全没有普通生鱼的软塌感。
他好奇的凑近闻了一下。
完全没有任何的腥味，只剩下了鱼肉的鲜味，那种清新中带著米糠清甜香味十分好闻，那种穀物的味道闻著就让人十分放鬆。
“这个是怎么醃渍的”
许舟因为没接触过米糠，所以问得十分的细致，小红毛也干分认真的讲解，先是把温度给讲了一遍。
“醃製要二十四小时，然后温度是很重要的，但是社长你之前对熟成应该是了解过的。”
“把这个熟成好了之后就要拿去烤制。”
“烤的时候也要用炭火慢烤，先烤鱼皮，逼出油脂，再烤鱼肉，烤到外焦里嫩，这样的话，油脂就全锁在肉里，到时候也就更好吃。”
每一个步骤都很详细。
许舟听得认真，微微点头。
这一步看著简单，实则全是细节。
米糠的发酵程度、醃渍的时间温度、炭火的火候，只是差一点，味道就天差地別。
而这道菜最难的，显然还没来。
最难的不在於醃製。
而在於汤汁豆浆淋进去之后，跟米饭一混合，要让米饭能变成粥。
这一步才是决定这道菜会不会好吃的最关键的一步。
很快。
小红毛就说到了这一点。
“不过——最关键的是米饭的煮製。”
小红毛指向旁边的炊饭，颗粒分明，泛著淡淡的油光：“这道菜最容易犯的错误就是煮饭时的水份把握。”
.
“不少人会认为，反正最后要淋豆浆变成粥，米饭煮烂点也没关係，这是错的。”
他开始认真的补充：“米饭必须颗粒完整，內里有一点点硬芯，这样淋上滚烫的豆浆时，才能刚好吸饱汤汁，內里的硬芯被热汤燜软，粒粒开花，变成绵密的粥。”
“另外就是淋的时候手法问题。”
“要保证粒粒开花的话，汤汁淋上去的温度，角度，以及是否均匀的淋到了每一粒米。”
“这些都是有影响的。”
就算是少了任何一环，都没办法用热汤淋上去就让大米粒粒开花。
至於豆浆白汤的製作，小红毛也只是简略的讲了一下。
毕竟这个只是配方。
而许舟显然现在的水准根本不需要他来讲配方，他自己调配一下，都能调配出好喝的白汤。
“这个是我调的。”
小红毛拿起旁边的豆浆壶，里面的豆浆浓稠丝滑：“豆浆要没有豆腥味，而且要认真过滤，才加入奶酪。。”
“乾酪能增加豆浆的香浓和粘稠度，味增能激发豆子的穀氨酸，让鲜味更足”
。
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