第654章 升七星（1 / 2）
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第654章升七星
中级厨师的题目依旧不难，只是简单的考核一些很常规的菜。
因为上次考的是西餐烹调师，於是也就还是继续考的西餐烹调师中级。
在考核结果出来的一瞬间，美食官方的简讯消息就发过来了。
【淞南市美食官方：恭喜您的一舟居酒屋升到五星。】
【淞南市美食官方：恭喜您的一舟居酒屋已经完成市级美食节冠军，获得冠军奖励市级美食节荣誉一次，升级到六星，当前您的一舟居酒屋离七星的要求已经满足了百分之五十，还需考核一次的高级厨师证件。】
在这两个短息你收到了之后，看著需要考核高级厨师证的时候，许舟就顺手报名了一个高级厨师证。
“这个应该也不难吧。”
许舟迟疑了一下：“还是得看看理论，实操肯定是不成问题的，可理论就不一样了。”
“的確得去找些理论题去做做。”
在升级到六级的时候，一舟居酒屋里能上的菜单就已经达到了二十道菜。
而且还增加了酒水。鸡尾酒、饮料等多种类別。
这算是一个阶级性的大跨越。
“果然还是等级高的店比较舒服啊。”
只是这个酒水的话——
许舟有些惆悵。
自己的店里並没有酒水的活。
这个升级也没什么大的作用。
高级西餐烹调师考试当天。
考场设定在了淞南大学研究生部。
一进考试区域时，许舟就感受到了身边的气氛凝重。
来考试的大多是业內摸爬滚打多年的厨师，不少人已经是餐厅主厨、副厨级別，可一看到今天的考题，所有人脸都绿了。
等等。
：
法式清汤
这道菜容错率可是很低的！
监考老师站在台前，声音平静地宣布：“本次高级西餐实操考题是法式清汤，要求汤汁清澈见底，不能有任何浑浊。”
“另外还有自选主食，和刀工考试，这一次的法式清汤比分占比最高。”
也就是说，其他的项目是附加分。
而法式清汤是主考题。
这个题目可不简单。
毕竟你的汤能不能清澈见底，可是非常考验细节的，而且还是一眼就能评出优劣。
.——
考场不少人都炸开了。
他们复习的时候，完全没想过要复习法式清汤这种主题啊。
平时不是都考惠灵顿牛排，凯撒沙拉这种平时在西餐厅见得多的菜吗
怎么会忽然考这样的菜
法式清汤
大家全部都鬱闷了。
天塌了。
好不容易来考一次试，发现准备的考点全部没考上，一下大家心情都崩溃了。
“不是吧法式清汤！”
“这清澈度要求极高，步骤又多又细！而且关键是容错率还低，怎么可能高级烹调师考试出现法式清汤那我准备的那么多惠灵顿牛排，做了那么多次牛排，算什么”
“算你倒霉唄。”
“蛋白、肉泥、吊汤、清扫、过滤————一步错，整锅全废！时间根本不够用！”
法式清汤，听起来简单，却是法餐里最考验功底的考题之一。
它追求的不是浓郁，而是极致清澈，汤色清亮如水，却又鲜味儿入骨。
要做到这一点，必须全程小火稳控，一丁点失误，汤就会浑浊，直接不及格。
考生们一个个愁眉苦脸，唉声嘆气。
许舟戴著口罩、鸭舌帽，穿著统一的厨师服，安安静静找了个位置坐下，低调得不能再低调。
听著旁边人都在抱怨，他没说什么，只想赶紧考试完回去。
“今天晚上应该食戟之灵就要播出了。”
“得早点考完回去看第一集才是。”
如果食戟之灵大爆，那食戟之灵里的菜谱定然知名度也会上一个大台阶。
那祈愿值等级不得飞涨
光是想想，就忍不住激动。
忽然——
旁边一个戴眼镜的年轻厨师因为紧张，忍不住凑过来小声搭话：“兄弟，你不慌吗这可是法式清汤啊，好多人考好几次都过不了。”
许舟侧过头，淡淡开口，声音被口罩遮得有点闷。
“还好。”
“还好”
年轻厨师一脸崩溃：“哪里好了，这只能一次做出来，这菜麻烦死了，步骤还很多。
“”
许舟想了想，隨口说了几句要点。
“清汤关键在於要处理杂质，汤底提前吊好，冷透再用。”
“如果汤杂质很多的话，可以尝试用鸡肉蓉来吸附油脂。”
“另外如果想减少浑浊的话，容易浑浊的食材可以用乾货，乾货加入汤底里更稳定。”
“另外可以隔水蒸製，避免二次乳化，这样的话，出来的汤汁成功率是最高的。”
许舟说得轻描淡写，几句话把核心步骤全点了出来。
旁边的人听得一愣一愣的。
真的假的
这怎么听著好像有些道理
旁边几个人耳朵尖，虽然听到了，但是注意力全部都在许舟的声音上。
“这怎么有点耳熟呢”
“兄弟，我们之前是不是认识”
虽然许舟戴著口罩，可这声音总觉得像是经常听过。
旁边的人完全没把心思放在许舟刚刚讲的要点上，反而是好奇的小声问：“兄弟，你认识我吗”
““
“我真的——你这声音我肯定认识！你是不是我同学”
“不是。”
许舟有些哭笑不得。
旁边的红髮碎盖少年嘀咕著瞅了半晌，一直到被监考老师敲桌子，他才扭过头去。
许舟：
监考老师巡视了一圈，而后表情严肃。
“安静，准备开始。”
”
“7
所有人立刻就位，手忙脚乱的开始准备做菜。
不少人是沉默著开始想自己要做的事，不少人都开始去拿食材。
这次的食材是自己挑选。
许舟转了一圈，拿了一些新鲜食材。
对於別人来说，可能需要乾货来维持汤汁的稳定性，但是对於自己来说却不用。
许舟也不拖沓，拿出工具，有条不紊开始处理。
他动作不快，但每一步都精准、乾净、利落，没有一丝多余。
汤底他早就在心里默过无数遍，火候控制得近乎完美，汤麵始终保持著微微滚动的状態。
火候完美极了。
旁边那个年轻厨师偷偷看了一眼，被许舟这乾脆利落的动作惊了一下。
这个动作——
有点帅啊。
“好像很熟练啊。”
“可是刚刚他说的那些——我早知道就好好记一下了，算了。”
这个汤本来就不好做。
刀工在好，也可能会翻车的。
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