第542章 青江菜和青椒肉丝2（1 / 2）
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第542章青江菜和青椒肉丝2
许舟在看到这个考核的时候，人都麻了。
等会。
通过阳泉酒家的考核
之前我特么学的都是食戟之灵里的西餐啊！
这里可是厨师都有內力的地方，这如果考核的话，菜谱都得好好想想。
“而且还要破格。”
许舟忍不住的惆悵，如果不是需要破格录取的话，或许还好说。
可如果是需要破格录取…
人家是小孩，可到自己这里，要求和標准那肯定不一样的。
…
“大哥哥，你在想什么”
小孩厨神十分好奇：“你是来学青椒肉丝的吗”
许舟点头：“对。”
小孩厨师听到之后，一下就高兴了，眼睛瞬间亮了：“哈哈，我就知道！我们的青椒肉丝肯定没问题的！”
“如果连大哥哥都觉得好吃的话，那肯定让师傅鬆口的！”
光是想到这里，小孩厨师也就忍不住了，立马开始教了起来。
“首先是切菜。”
“这道菜最重要的是，每一个食材都要切成同样大小粗细的丝。”
小孩厨师忍不住强调：“如果粗细不同的话，就无法保证每一样食材的火候和好吃程度。”
“这样的话，整道菜就是失败的。”
许舟对於青椒肉丝其实已经很熟悉了，特別是画完了漫画，其实对於整道菜的做法已经差不多了。
…
青椒、肉丝、竹笋、每一样食材都得一模一样粗细。
这对於刀工来说，是个不小的考验。
可这只是对別人。
对於许舟来说，这並不算什么。
毕竟自己现在已经不像之前了，
“好。”
许舟直接就开始切起了青椒肉丝，只是一瞬间，青椒肉丝就在砧板上摆成了一排。
青椒、竹笋、肉丝。
三种材料都被切成了粗细均匀的丝。
光是看著都能感觉到有多均匀好吃。
旁边的小孩厨师都看呆了。
“哇。”
“这很厉害啊！”
他忍不住地夸讚：“大哥哥你的手法很好，刚刚我们都没注意，你连看都不用看，就能直接把整个三样菜处理好。”
…
这可不是件简单的事。
猪里脊软嫩、青椒脆嫩易塌、竹笋偏硬。
三种不同特性的食材，如果要切成同样的大小的话，对於刀工的要求是很高的。
毕竟只能切成五到七厘米长。
两到三毫米宽。
还不能切碎。
这可是一个挑战。
而新手最常犯的错误，就是容易把食材给切碎。
…
切菜还只是这道菜的第一步。
小孩厨师一脸认真地讲述这道菜的难点。
“肉嫩有嚼劲、蔬菜脆爽不软塌，要做到蔬菜脆、肉嫩的这种口感，火候也是很重要的。”
“而这道菜最难的点就在於一个要一次性完成它，如果中间稍微慢一点，就会失败。”
“……”
听到这里。
许舟就懂了。
哦。
容错率低。
也是。
这么细的丝，如果是爆炒的话，想要精准的抓住那一秒的时间，然后又要快速的接下一道食材。
炒竹笋炒肉丝，还有捞出沥油、然后马上加入青椒、再把竹笋和肉丝加进去，然后加柿子酱、出锅…
整个流程也就那么几分钟，哪怕是慢上一点点，都能让整个青椒失去了脆嫩的口感。
如果吸油过多导致软塌了之后，没有了脆嫩的口感，这道菜就是失败的。
…
“先炒竹笋、然后再炒肉丝、炒完了肉丝之后盛出来…”
小孩厨师忽然想到了：“噢，对了！这一部也很重要！”
“”
许舟眼神看过去的时候，就看到小孩厨师飞快地示范了一下。
在炒好的肉丝和竹笋沥油的时候，那青椒並不是直接加入到锅里。
而是先加入到这个漏勺上边，再平铺著，把肉丝和竹笋平铺在青椒上面。
沥油的过程，其实也就是先让青椒过一遍热油的过程。
许舟在看到他这个动作的时候，就懂了。
“噢，明白了。”
“你们的这一步淋油，就是变相过油，利用热油余温让青椒定型、提香，而非彻底炒熟。”
所以重新倒回锅子里的时候只需要加入柿子酱调味料拌一下，就能出锅了。
这也就是这道独特的青椒肉丝所需要注意的点。
也是跟许舟店里之前的所有菜不一样的地方。
…
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