第466章 汉堡炸鸡套餐！（2 / 2）
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许舟把一百五十份食材买了下来，然后花了1点祈愿值把油炸设备给买了下来，直接选择送货送去店里。
然后他才拿起这食材看了一眼。
整个食材虽然只是超市买的品质，但是却比现实生活中的一部分进口的鸡肉都要强。
品质要高上好几个等级。
“果然不愧是幻想食材。”
许舟感慨了一声，然后又继续学习汉堡去了。
…
甲鱼汉堡虽然用的是甲鱼。
但是因为整个汉堡肉只是用了一部分的甲鱼肉，里边掺了一部分的猪肉，所以成本应该也不会太高。
【甲鱼汉堡菜谱祈愿值：100/1000（2）】
【是否学习甲鱼汉堡】
“学习。”
在確定学习了之后，才刚刚离开自己的料理室没多久就又重新进来了，在把食材买好了之后，就看到了门口粉头髮秘书的身影。
“小舟！”
她的眼神看过来的时候，显然亮了一下，儘管没说话，但是那眼神里的意思就仿佛在说，果然！社长先学了我的料理！
一想到他们说她的汉堡菜谱价格昂贵，就忍不住解释。
“社长，你放心！我这次的这个甲鱼专门找了自己的渠道，是绝对的品质高，价格不昂贵的品种！”
“而且汉堡里加了一些猪肉，整个一个汉堡的价格不贵。”
汉堡的定位是在快餐。
既然是在快餐，那几百块的快餐显然是不合適。
她眼睛亮晶晶，努力的阐述著自己的想法：“而且煎的活可以教给帮厨，后边组装的活也可以教给帮厨，唯独麻烦一些的是甲壳粉，可是这两种材料都可以提前做好。”
甲壳粉一次晒乾磨粉製作就可以做上一大堆，只是要风乾的甲壳粉而已。
许舟看了一下流程，点了点头：“嗯，不过一只甲鱼肉应该只能製作五份左右吧”
“对。”
粉头髮秘书点头：“处理甲鱼才是能达到这个汉堡风味的原因。”
…
许舟之前也的確是没接触过这个食材，在看到甲鱼的时候，也就问了一句：“这个甲鱼要怎么处理土腥味”
毕竟如果处理得不好吃的话，土腥味浓就难吃了。
而且甲鱼还要放血液。
里边如果处理不好，那腥味就会留在甲鱼肉里。
“首先，你要学会四割法。”
粉头髮秘书拿起一只甲鱼，一脸淡定的等到甲鱼伸出头的瞬间，精准的割断它的大动脉。
冷静的把甲鱼的血液放干。
然后第二刀第三刀两刀下去，分离了甲鱼的背甲和腹甲。
第四刀准確的把甲鱼的身体从纵向切开。
只是四刀，就已经分割好了一只甲鱼，手上的动作麻利得完全没有犹豫。
“……”
许舟看得头皮麻了一下。
这要真的等到甲鱼伸出头颅的一瞬间割开它的颈动脉，许舟还真有点下不了手。
这要是在以前。
哪里有过这样的烦恼。
…
旁边的粉头髮秘书把刀递过来。
“你试试”
“很简单的。”
“……”
许舟硬著头皮接过了刀，看著那伸出来的头，咬咬牙，学著刚才粉头髮秘书的动作，一刀直接准確地横向切断颈动脉，切开了两厘米的切口。
血液迅速流出。
许舟拎著甲鱼，让血液全部都流在了小碗里，一边等著血液流完，旁边的粉头髮秘书在旁边说：“对了，第二刀和第三刀的时候，你要注意一下手法。”
“要沿甲鱼裙边软骨用刀切开两侧。”
粉头髮秘书用手比划了一下：“像这样…从尾巴开始切开两侧，深度要控制在刚好切断筋膜。”
虽然描述得很抽象。
但是因为刚刚她示范了一次，所以许舟也很顺利的做到了。
第四刀比较简单。
只是沿著甲鱼身体中间纵向切开。
切开之后，整个甲鱼就四分五裂了。
…
粉头髮秘书检查了一下，然后点头肯定：“这就是四割法，其实也叫四切法，精准的完成了甲鱼的放血之后，还要继续处理它的肉。”
“虽然你现在看似已经把甲鱼的血液给放掉了，但是里边还是会有残留的。”
“甲鱼的裙边、內臟膜、骨髓中含有微量的三甲胺，没放乾净的血污会產生腥膻味，如果直接打成肉饼会让腥味贯穿整体，掩盖鲜味。”
“这样的话，整个就会很难吃。”
粉头髮秘书十分认真的强调：“所以在放血了之后，要放在冰水里浸泡十分钟，就能让它体內的血水析出，而不是直接焯水。”
“如果直接焯水的话，高温会让血蛋白凝固在肉质纤维里，腥味会直接贯穿整个甲鱼肉。”
“所以要先低温排血。”
虽然只是非常细节的处理。
但是显然粉头髮秘书几乎是掰碎了在讲，生怕没给许舟讲清楚。
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