第427章 炸竹轮（2 / 2）
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鳕鱼是属于白身鱼，含水量很高，处理的时候一个不小心就很容易变得硬。
不过如果处理好了也会很好吃就是了。
旁边的小红毛十分认真的把原理给说清楚：“对，如果直接油炸的话，鱼肉会瞬间收缩变硬。”
“会导致肉质变得干柴，为了让里边的鱼肉熟透，很可能会导致外皮吸油过多，而油腻厚重。”
“如果用低温水煮能让鱼肉提前熟，然后在高温油炸只是为了让鱼肉表层酥脆的话，整个鱼肉的味道完全不一样。”
在听完这几个关键的知识点之后，对于其他的，许舟其实已经差不多都了解了。
于是也就开始上手做。
…
先是制作油炸鳕鱼和油炸竹轮，这两样的制作方法也早就已经搞清楚了，许舟很快就把这道菜给制作了出来。
炸牛蒡的牛蒡上不仅用了一些香醋和芝麻调味，还在旁的炸鳕鱼上用了一些美乃滋。
为了解除美乃滋的腻味，还加入了一点点盐渍梅碎。
“加一点点盐渍梅的话，不仅仅有梅子的乳香，更是能解一点腻味。”
“很好吃。”
在把原样的炸物炸出来的时候，旁边的小红毛忍不住的感叹：“果然！许舟在炸这个方面，温度控制已经控制得很好了！”
“现在你懂得越来越多了，很多知识点已经不需要在学了。”
在油炸这个方面，许舟显然已经是一点就通。
很轻松的就复原出了一模一样的第一层。
…
而第二层，第三层对许舟来说也并不太难。
海苔高汤浓缩成的墨绿色分子料理球状浓汤，因为在之前学习了海藻酸钠和乳酸钙的反向球化和正向球化的两种特性。
许舟几乎是毫不费力的就把含着乳酸钙的海苔汤汁滴到了混合着海藻酸钠的清水里。
瞬间在滴落进去的时候，就变成了圆球形。
“咦！小舟你果然跟她学了分子料理啊！这个步骤你做得很对！”
小红毛看着许舟那堪称专业的制作手法，从这里边也看出来了许舟显然是学习过的。
…
米饭除了表层的一层绿色的分子料理高汤爆珠之外，里边还有一层鲔鱼柴鱼片，以及第四层的浓缩高汤芡汁。
都是为了增加风味。
四层都准备好了之后，许舟才把这几个饭盒放在了小红毛面前。
“尝尝看”
“这看着不错啊！”
小红毛看着饭盒里几乎原样复原的食物，先是拿起了炸竹轮咬了一口。
咬下去就听到咔嚓的脆响，一下那麦芽的淡淡谷物香混着海苔粉的鲜咸，先在舌尖炸开。
紧接着牙齿咬破柔嫩的竹轮，鳕鱼肉糜的清甜涌出来，包裹着舌尖，内里混着的海苔碎，让鲜味多了一层深海的清冽感，不油不腻。
十分好吃。
轻轻嚼到最后还有一丝细砂糖的回甘，所有的味道都融合得很好。
几乎是一吃小红毛就忍不住的感叹：“果然不愧是许舟制作的食物，真的有好浓烈的你的个人特点。”
…
个人特点
听到小红毛这么说，许舟问了一句：“什么个人特点”
“就是味道…”
小红毛一边吃，一边忍不住形容：“每次只要是你的菜，味道很主次分明，但是又很和谐…是一种很难形容的特点。”
“很厉害。”
“很有秩序，不会失衡。”
许舟：“……”
这么抽象吗
小红毛又拿着筷子夹起了鳕鱼，眼前的炸鳕鱼在筷子触碰到的时候，就从中间断裂开。
整个鳕鱼肉细腻无比，嫩到只是牙齿轻轻一碰，都没用力，就已经化开。
化开后的鳕鱼鱼肉细嫩多汁，因为在高汤里煮过，鱼肉吸满了高汤的鲜，没有一点腥味，只有白身鱼的清甜。
面衣里的海苔碎屑和美乃滋力的腌渍梅的味道，又添了一点点咸酸，让鱼肉的鲜并不单调。
好吃至极。
4章保底。
2章加更。
18点30前陆续更新完。
今天起晚了不好意思大家。
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