第415章 这怎么全是溶液啊？（12点后求票！（1 / 2）
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第415章这怎么全是溶液啊（12点后求票！！）
二小姐叉腰看过来，她手上抱着一大堆的册子。
几乎满满当当的都是关于分子料理的书。
《食物与厨艺》
《现代主义烹饪》
《理论与科学基础》
《分子厨艺》
《创新前卫分子料理》
满满的一大摞。
有理论科学基础的书。
也有实践技术的各种菜谱。
也有科普趣味向的书籍，这些书被翻看过很多次，一看就是二小姐自己学习用的书。
“呐呐，我可是把书都带来给你了哦。”
二小姐眨了眨眼：“你一边看，我一边给你讲！”
…
许舟看着这一大堆书，也完全感受到二小姐想给他把这些知识都灌下去的决心。
在之前，他也不是没问过。
但是之前，她只是哼了一声：“你又不学！问这么多干嘛！”
“哼！生气。”
可今天不一样了。
许舟看着那边忙活着在给他总结难点的二小姐，忍不住又问了一次：“为什么这么想我学分子料理”
“啊咧”
二小姐眨了眨眼，娇俏叉腰：“因为你厉害呀！”
“既然他们都这么想培养你，那我怎么能落后！”
“你肯定能重现分子料理的荣光！我要让他们都知道分子料理有多厉害！让他们不在小瞧我！”
许舟：“……”
谁敢小瞧你
哪有人敢小瞧你
到哪看着那边莫名气鼓鼓的二小姐，也还是没说什么。
…
许舟看着那一堆的机器就觉得头疼。
但机器用法倒是其次，最重要的是这些高科技运用在食材里会有哪些作用。
以及这些效果给菜能带来哪些变化。
这几乎是一个全新的学科，如果学好了，能运用在自己的菜里，倒是也不错。。
“分子料理可是一个非常庞大的学科，一时间肯定是没法全部学完的。”
旁边的二小姐一脸认真：“所以我建议你先学反向球化，乳化，这两个最重要的概念。”
“这两个概念也是运用在了这道菜里的哦！”
…
听到反向球化和乳化，许舟大概是能知道是运用在哪里。
毕竟漫画的剧情自己是记很明白的。
“是指那个重组之后的泡沫状的用海带高汤打发分子慕斯”
“没错！”
“还有的那颗爆珠，至于中间分解出来的小番茄的谷氨酸风味物质，这个太简单了，应该不用讲吧。”
二小姐把相关的知识拿了出来，一边整理，一边说：“这两个概念是非常重要的。”
“我们就先从最难的开始吧！”
这道菜的这三个地方，都是要用到分子料理的。
至于其他的部分就更主要是手上的功夫了，在练习了这么久以来，许舟刀工上的功夫并不弱。
所以重点只要学习好了分子料理的知识，还有捏寿司的手法，就基本上能把这道菜给学会了。
许舟听到先从最难的开始，嘴角忍不住一抽：“为什么先从最难的开始”
“当然是因为先苦后甜啊！”
二小姐一脸疑惑：“这不是你们那边经常爱说的古话么”
“这可是我为你量身定制的学习方法！”
许舟：“……”
…
很快。
许舟就发现二小姐就开始正式讲解起了关于反向球化，做出最后那颗爆珠需要涉及到的技术。
“其实这个原理也不难。”
“当含有钙离子，也就是乳酸钙的液体滴入海藻酸钠溶液时，两种物质在液体表面接触的瞬间会发生反应，形成一层薄而透明的凝胶薄膜，将内部的液体包裹起来。”
“如果用这样的原理的话，做出来的水球虽然看着像是一个小水珠，实则却是精妙的鲜汤。”
“就像我那道菜最后的鲷鱼高汤，食客们在嘴里咬开的时候，那鲜汤爆开，让原本寿司和汤汁在嘴里形成汤泡饭的效果。”
“这就是我这道菜最后那个爆珠的设计！”
二小姐一边说，一边思考：“其实刀工你也会，低温熟成技术之前你不是学过了么”
“在其他料理里。”
许舟看了一眼她的这个菜谱，十分诚实：“嗯，其实只有你最开始的那个海带高汤慕斯和最后的小爆珠我不会，其他的基本上都会。”
提取小番茄汁里的谷氨酸鲜味物质，其实也并不难。
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