第399章 这仙人脔也太好吃了吧？（1 / 2）
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第399章这仙人脔也太好吃了吧
张老把香茅和鲜荷叶也塞到了鸡肚子里，这些也能起到一定的解腻作用。
然后再配了一些香料，又加入了一些糯米酒。
“糯米酒和香料以及荷叶香茅，都是改进的做法。”
张老一边解说，一边加了进去：“糯米酒能增加一些甜味，加上荷叶香茅以及解腻的几样香料，能解掉一些猪油的腻味。”
“不过，这些都是点缀，最重要的还是三层乳。”
“只要牛乳以及乳汤和醍醐这三样的比例做好了，再把糕点做好，就基本上没有问题了。”
…
许舟在听完了张老的话后，也就开始自己做了起来，首先是鸡肉的选择。
鸡选择的是童子鸡。
这道菜必须选择童子鸡，而不是老母鸡。
然后开始制作的是底汤，也就是乳汤。
“这个乳汤…用猪油和肥鸭肉熬。”
许舟仔细回忆张老的话，认真的开始熬制，油脂的香味开始飘出来。
把油脂慢熬出来之后，加入鸡骨架和清水熬煮，过滤了三次后吊出奶白浓汤，也就是人工乳汁。
把熟酥制作的醍醐和牛乳加进去后，三层的乳汁瞬间就让整个汤汁变成了完全的清透的白色。
童子鸡只用了胸脯和腿肉，用刀剔除筋膜，切成二十块左右，然后再腌制以去除血水。
“这就差不多了。”
旁边的张老提醒：“一开始要旺火烧至汤面冒蟹眼泡，也就是八十五度左右再开始转文火。”
…
很快。
乳白色的汤汁滚动了起来，三层的乳香味让整个乳白色的汤汁都散发出来了香醇的风味。
里边的油脂已经完全融入到汤汁里，整个浓郁的奶白色汤汁光是看着都能感觉到会有多香醇。
仅仅只取了童子鸡身上的二十个小方块的肉放进去慢慢的炖煮。
“这道菜最重要的除了三层的乳之外，还得不能让鸡肉变柴。”
张老十分认真：“所以，要通过稳定的低温让鸡肉的肉质缓慢成熟，保持鲜嫩的口感。”
在张老的指点下，很快许舟就把这两道菜给做了出来。
…
一个是芝麻酥点巨胜奴。
而另一个则是仙人脔。
整个仙人脔的汤汁呈现出了琉璃色，色如凝脂、亮若琉璃，清亮的乳白色的汤汁冒着热气，看着真如同仙境瑶池一般。
而一碗里，只有七块鸡肉。
每一块鸡肉都取的是童子鸡身上最嫩的部位。
整道菜的奢华程度难以想象。
汤汁里不仅放了香茅、荷叶、糯米酒这样的提香增鲜的辅料。
更是鲜美醇厚脂香油润，猪油和肥鸭肉炖提供了香润的脂香支持。
牛乳则是提供了醇香。
而精华则是醍醐。
“这个醍醐…”
许舟光是看着自己都忍不住感叹：“怪不得在唐代堪比黄金，这简直是浓缩精华版啊。”
醍醐的奶香味十分浓郁。
不仅奶香浓烈，却又清冽回甘，整体十分浓稠。
像玉膏又莹白得如同那上好的玉脂，加进去之后，许舟当真是感受到了唐代贵族口中食之忘味，唯余乳香的感觉。
只觉得一下整个一锅汤都如同加入了一滴精华一般，彻底层次丰富的鲜活了过来。
整个汤汁并不再是单薄的乳香，而是乳香迭加脂香再迭加了一层糯米甜酒香和醍醐的浓郁香味。
光是闻着都让人走不动道。
…
把做好的两道菜摆在桌上时，许舟看着眼前几乎是复原的菜，心底还是十分有成就感的。
“师傅，怎么样”
“嗯，不错！”
张老看着许舟炸出来的巨胜奴，心底只觉得有一种看到了往日大唐繁盛都在眼前掠过的历史感。
“形状如同金色的丝线编织而成，胡麻密绕、环环相扣，这就是巨胜奴的样式。”
“和记载的一模一样。”
“这道既有西域面食的粗犷线条，又有当时唐代中原糕点的精巧构思。”
吃起来还十分酥脆。
沾一点如琉璃般乳白的汤汁，那酥脆的味道一下就把乳瀹鸡的香醇味道凸显了出来，完全不会再感受到有过多的腻味。
…
香脆酥软的糕点。
有着猪油的醇香又有鸡高汤的香甜的乳汤，牛乳和醍醐层层迭加。
光是一点点的汤汁从舌尖滑到喉咙里，味蕾都能立马感受到那乳白色汤汁的浓郁香醇的味道。
乳脂的丰腴已经完全与鸡汤的鲜美融为一体，顺滑不腻。
童子鸡的鸡肉肉质非常柔嫩，一口下去，整个鸡肉在嘴里化开。
糯米酒，荷叶，香茅，多种味道更是让此刻的鲜香发散到了极致。
“好吃。”
张老满意的点点头：“这道菜，你可以出师了。”
已经完全做到了和记载中的味道一模一样。
哪怕是看着这个样式，竟然都在三种乳制品的迭加下，炖出了清透如琉璃的感觉。
除了一碗里鸡肉加得多一点，完全没有任何的其他问题。
“我店里的食客们都爱吃肉，这个鸡肉只给六小块的话，感觉还是少了点，我就在每一份多加了点。”
许舟看着眼前一小碗鸡肉，心底升出了成就感。
色如琉璃！
简直完美！
虽然在唐代都是昂贵品，都是用贵族才能用的东西制作了出来。
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