第355章 避风塘炒蟹！（1 / 2）
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第355章避风塘炒蟹！
许舟最先想到的其实是佛跳墙，可这种菜耗时太久。
如果是临时的菜…
又要符合漫画里九月季节的，只有蟹。
蟹还能怎么做呢
许舟沉思。
必须要准备时间少，还得好吃，思考了半晌，许舟一下想到了避风塘炒蟹！
这道菜是香港十大经典名菜之一，最主要用到的就是面包糠，蒜蓉，等炸到金黄酥脆之后在包裹住的切成块的蟹，形成了焦香鲜嫩微辣的口感。
在看到许舟准备去螃蟹区挑选食材的时候，旁边的黑眼圈厨师有些好奇：“你准备做螃蟹”
“对，准备做三门青蟹。”
许舟并没有避讳着不说，十分自然的就把这话直接说了出来。
看着黑眼圈厨师纠结的样子，笑了一下：“你准备再做一道不用的，你不是有一道伊势龙虾吗”
这个伊势龙虾是一道完全的大菜，伊势龙虾的个头也有很大一只。
许舟光是想想都知道，这道菜要是端出去了，自己的食客们会有多疯狂。
这道菜他是必须要学会的。
…
挑挑拣拣的开始挑选三门青蟹，虽然许舟很少挑选蟹的经验，但是社团是一栋十分大的大厦，食材区有整整一层，每一层里的食材都是小红毛他们已经精心挑选过的。
上边都还会贴上红毛和蓝发少女他们写的小贴士。
【每一只都不错！小舟随便挑！】
许舟也就随手拿了一只，看到旁边的黑眼圈厨师盯着这张便签：“这是他们专门写给你的”
“嗯，应该是。”
“……”
黑眼圈厨师扫了一眼这一层的食材区，几乎每个食材区都能看到他们的便条，写得十分细致。
就怕许舟不会挑选食材，专门写上了怎么挑选。
看到的时候，说不上是什么感觉，是能明显的感受到许舟和他们之间是有着深厚的情谊的。
黑眼圈厨师看了一眼：“伊势龙虾我研究了一段时间，而你这一次的菜是临场发挥。”
“如果临场发挥的话，我用伊势龙虾这道菜跟你比，太不公平了。”
“所以我也做一道临时的菜谱。”
本身海鲜这个类别，就已经是他占优势了。
总不能既选了海鲜类别，又用他这个研究了很久的菜谱打人家今天刚学的菜谱吧。
…
在挑选完了食材之后，两人很快就开始分别做了起来。
许舟把自己想要的材料拿到之后，就开始处理螃蟹。
这次挑选了五只。
准备做上五份。
等会分给小红毛他们吃点，看看他们对这个菜是什么感受。
“嗯，毕竟他们现在都是我的社团成员，社长照顾社团成员是应该的。”
“还有老师，大小姐…”
许舟看着这五只蟹，陷入沉思：“这够吗”
干脆去多拿了几个。
旁边的黑眼圈厨师看到他拿了这么多的时候，愣了一下：“你是打算做六份挑选一份味道最好的”
这没用啊。
哪怕你多烹饪几份，可厨艺并不是短时间内就能提升的。
“不是啊。”
许舟呲牙笑：“我觉得这道菜他们应该会爱吃，等会多做几份端给他们尝尝。”
“之前她们老说吃不到我做的菜，我想着反正这次都做了，干脆就给她们每人一份。”
大小姐的味蕾特殊，现在简直是对自己的菜产生了依赖。
毕竟经过自己的舌头做出来的菜，那是能完美满足大小姐的。
…
开始正式比了。
许舟在拿到螃蟹的时候，就开始处理了起来。
这一次的避风塘炒蟹，用的是母蟹，母蟹的膏黄更为肥美，而公蟹的肉质更紧实。
漫画里的这个季节，恰好是吃螃蟹的季节，而且正好是母蟹最肥美的时候，
对比起来，还是对于肥美的膏黄更念念不忘一点。
最先的步骤自然是处理螃蟹，掀开蟹壳，去除蟹钳，在清理蟹腮和蟹嘴以及蟹掩。
整个一套行云如流水。
在把蟹分好之后，就开始刷洗蟹身，毕竟这个蟹壳等会也是要出现在菜里的，自然要刷洗得干干净净。
因为要做六七只螃蟹。
光是这个清理步骤就耗费了一个多小时，而旁边的黑眼圈厨师只打算做一份，所以并没有急着处理他的食材，而是在看到自己这边的食材已经处理干净了，才开始动手。
“嗯，蟹脚要去除尖锐的部分，而且蟹脚要拍裂，方便入味。”
“蟹壳要把收进来的那一小块给去除掉，只要最上边的一层壳，毕竟是装饰用的。”
“还有这个蟹壳中间的食囊也得去除掉，这一块不能吃。”
许舟一边想，一边就把螃蟹给处理干净了，一只螃蟹的蟹身被分为四小块，然后再是蟹钳，蟹壳也处理得很干净。
…
在处理好了蟹之后，其他的食材就要简单多了。
先是要切出新鲜的蒜蓉出来。
这个蒜蓉后续是要进行炸制的，毕竟这道菜的风味核心就是面包糠和炸蒜。
在把干葱头和红葱头也切成葱碎。
而这个干葱自然不是小葱，而是干葱头。
这几种的风味自然是有区别的，这里最适合用到的是干葱头和红葱头。
红洋葱香气锐利，口感脆爽，辛辣感突出，带明显脆甜，非常适合快炒。
而黄洋葱甜度中等，辣味温和，低温久煮，比如炒、炖、烤后会释放焦糖甜香，香气醇厚不冲鼻。
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