第68章：老凤香（2 / 2）
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其中西凤酒、衡水老白乾、董酒都以各自独特的风味，单独以自身的酒名，列出了一种香型来。
虽然2020年，又增加了一个青稞香型的分类，形成了目前十三香型的格局。
但西凤酒的凤香型，依然是中国白酒领域里独特的分支之一。
李启文自己对白酒的这些香型，並不敏感。
白酒对他而言，还是太烈了点。
而且记忆里的老祖宗们，身居高位的一般都喜欢喝葡萄酒和各类果酒，亦或是上好的黄酒。
喜好白酒的老祖宗比较少，不过也不是没有。
建造老宅的高祖爷爷，就很喜欢喝白酒。
当年高祖爷爷在晋省学手艺的时候，就嫌汾酒寡淡，怀念家乡的柳林酒。
借他的记忆，李启文也感受过了当年的柳林酒独特的香型。
那种融清香与浓香为一体，清而不淡，浓而不艷的恰到好处。
酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不呛喉，香不刺鼻，五味俱全，又各不出头的合適。
都让高祖爷爷魂牵梦縈，每每想起，都被勾得酒虫大动。
不过以李启文的味觉和感官，倒感觉不出那么细微的区分。
但他多少也能分辨得出，老板卖的这种高粱酒，香度上的確差了点。
倒不是老板用料不好，只是白酒都需要调香。
这种调香的工艺，才是目前各大酒厂的不传之秘。
所谓调香，其实就是调节酒麴內菌种的多寡，香型主体元素的增减，来让酒的香型出现种种变化。
例如增加乙酸乙酯的含量，清香味就会更突出。
己酸乙酯更多，酒水就会更偏浓香。
这里面的变化微妙很有讲究，其精细程度足以在大学里单开一门课程来进行研究。
像茅台那样的名酒酒厂，都和当地的高校研究所有合作，投入大量的资金，不停的对產品香型进行改善。
老板的小酒坊，自然没钱搞香型配方了。
不过他的记忆里，倒是有一位在元末明初时期，在柳林镇开酒坊的老祖宗，名叫李时中。
这位老祖宗是知道怎么酿柳林香的，也就是最正宗的老凤香。
李时中老祖宗记忆里的柳林香，和高祖爷爷记忆里的柳林酒，味道是一模一样的。
按照那种香味標准，他曾经参加宴席，喝过的那些西凤酒，都难以比擬，甚至都走了味。
据说是因为西凤酒厂改了配方，也有人说西凤的大部分酒都是贴牌採购的，自酿很少。
但以他脑海中的记忆为標准，现在的西凤凤香，是远比不上以前的柳林香的。
思绪飘飞之间，林小婉已经买下一桶高粱酒了。
李启文没说什么，反正这酒是林叔喝的。
不过他倒是动了点心思。
或许回头有空，他可以抽空酿点酒出来。
不为了卖，哪怕是自己喝或者送人也挺好。
拎著酒桶又往前逛了一截，大集就快到头了。
眼看逛得差不多了，李启文就打算回去了。
但高天风却不知道跑哪儿去了。
他和林小婉找了一圈，结果在一个打铁的摊位旁找到了他。
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