第1207章 我艹！怎么是他！（1 / 2）
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组四碟或八碟，方便直接上席。
酱香咸鲜的有：酱瓜碎玉、山珍酱肉骰、虾膏点醋、蟹胥凝鲜、鱼鲜酥酪、酱杏仁酥。
酸香开胃组的有：花椒醋芹末、酸姜芽片、梅子酱、酸萝卜丁、山楂糕丁、酸豆角末、酸梅卤
麻辣辛香组的有：椒麻葱泥、芥末墩、辣酱丁、姜汁膏、茱萸肉醢、
五辛酱
甜香蜜饯组的比较多，有玫瑰蜜枣、糖渍姜丁、蜜饯橘红丝、桂花糖膏、玫瑰酱、糖霜核桃碎、蜜饯莲子、糖藕丁、枣泥芸豆卷
糟醉发酵组的虽然陶巅不喜欢，可他们不知道，也都给端了上来，如：糟蛋块、醉虾膏、糟鱼块、醉蟹酱、糟毛豆粒、醉枣、糟笋丁、醉泥螺
不过腊味风干组还是蛮得陶巅心意的，端上来很是精致的腊肉粒、腊肠丁、风鸡丝、腊鱼块、腊鸭丁、风肉片、腊肝粒、腊舌片，陶巅一碟尝了一口，味道还算是很不错，这要是当零食没事磨磨牙，还真是挺好的，。
素菜类的压桌小碟，陶巅嫌这些不够精致，除了油焖笋尖、香菇木耳丝腐竹丁和一碟五香萝卜干丁，其他的他都让小二给端了回去。
海鲜类的陶巅根本就没兴趣，挑挑拣拣，他又留了几碟人参糖、茯苓糕和一碟八宝山药泥后，就不让他们再上压桌小碟了。
这边数目众多的小碟刚尝完，那边的热菜就全都端了上来。
也许是这边的水系还很发达的缘故，所以第一拨端过来的就是水晶脍、腌蟹与酒泼蟹。
陶巅斜着眼睛看了看那盘生腌蟹，挥了挥手道：“端下去，老子不吃虫子包。”
“啊？”那跑堂的小二一时间没弄明白陶巅的意思。
陶巅指着那盘生腌道：“这里面有的是你看不见的小虫子，吃进去以后，就和吃了蛊虫似得，它们会大量的生孩子，吃干净你的心肝脾肺肾。所以我不吃。再有没煮熟烤熟的不用给我上。你们自己留着养蛊吧。”
“哦是是是！”小二听完，一边流着冷汗一边将生腌给撤了下去。然后他适时地阻止了金齑玉脍的上桌。
“金齑玉脍”这四个字，念作jjiyukuài。齑是捣碎的酱料，脍是切细的生鱼片。这菜说白了就是：洁白如玉的生鱼片，蘸着金黄浓稠的八味酱吃。
金齑不是普通蘸料，它是由蒜、姜、橘皮、白梅、熟栗子肉、粳米饭、盐、醋捣制而成的。这味酱料的关键是在熟栗子肉上。栗子泥能把整碗酱染成金黄，还能使酱带上一丝恰到好处的甜。
橘皮、白梅、姜蒜则负责酸辛去腥，粳米饭能让酱汁浓稠挂得住鱼片。这碟酱捣起来费工，古人说“脍齑必须浓”，所以必须狠狠地舂，舂到起沫才可以。
可惜这么好的一道菜，陶巅这辈子都不想尝一口。不过他要是知道那味酱很是美味，肯定就让人将鸡块砸成薄片，炸出酥壳来蘸着吃。
接下来的走马灯般端上来的菜肴有：八珍烤鸭、椒盐蒸羊、蟹酿橙、白玉鱼羹、红玉锦酥肉、羊头肉羹、药膳鸡羹、肥鸭笋羹、红烩狮子头、跳丸炙(超弹的水煮肉丸)、灌羊肠藏肉、捧炙一条龙(整根的碳烤多汁嫩脊肉)、水惵肉（整条卤五花肉）、炒羊肚脆、软焅羊腰子……
等到诺大一个圆桌实在堆不下的时候，陶巅这才一挥手，告诉店小二不用再上菜了，而且让掌柜的算清这一桌的菜价，他现在就给双倍的钱。
等店小二出去以后，陶巅就对空间里的清灵道：“忙活一晚上了，咱哥俩也一起对酌一番。清灵你出来尝尝这些菜吧，两人一起吃才有意思。”
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