第443章 川菜天花板开水白菜！（2 / 2）
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之后又是架起一口大锅，将五尾鹭的肉、金华火腿、猪里脊等放入锅中炖煮，并在最后进行焯水。
原本炖煮这些东西，所使用的时间，是需要慢火温炖数个小时的，可期间圣哉又偷偷使用了物理外挂，直接缩短了这个炖煮的过程。
然后在炖煮的过程中，圣哉又拿出了葱姜、松茸、干桂圆等香料放入香料包之中。
等到焯水一遍的高汤被倒出以后，圣哉又将珍奇食材五尾鹭最为精华的五条尾骨，以及之前的骨架，加上香料包再次放入高汤中，再次进行漫长时间的炖煮。
再二次炖煮的过程中，圣哉又取出葱蒜切末，并熬煮成葱姜水，然后分别将五尾鹭的鸟胸肉以及腿肉切成肉蓉，加入葱姜水形成扫汤的原料。
所谓扫汤，就是通过肉蓉吸附汤中的杂质，而这样的扫汤过程，要足足持续多遍，直到肉蓉将汤中的杂质完全吸附，令高汤看上去犹如清澈的白开水一般。
扫汤的过程中，肉蓉不仅吸附了原本高汤中的杂质，并且肉类食材的味道，也会进一步的融入汤中。
而在圣哉将最顶级的高汤完成的同时，四宫小次郎那边，也完成了自己的料理「choufarci」了。
choufarci，法国的地方名菜，用卷心菜叶包裹各种绞肉和蔬菜蒸制而成。
这道菜一般所用的是猪里脊肉做馅，可这次四宫却用于珍奇食材饥饿鸟的胸肉代替。
并填入用牛油炒出香味的羊肚菌、芦笋及鹅肝，再加上用鸡胸肉、黄油、鸡蛋和生奶油打成的慕斯一同蒸制而成。
作为顶级厨师，四宫小次郎显然没有发生如同幸平创真之前的错误。
哪怕是珍奇食材，其使用跟搭配起来也是相当的得心应手。
而其所制作的这道「choufarci」，也获得了远月十杰毕业生们的一致好评，哪怕是挑剔如绘里奈的「神之舌」，对于这道菜品，也完全挑不出丝毫的毛病。
而在轮到圣哉的菜品端上来的时候，众人看到面前碗中的一个白菜心时，却紧接露出了懵逼的表情，直到圣哉提着一个水壶上前，又将壶中“水”倒向了碗中看似平平无奇的白菜心。
原本就晶莹剔透的白菜心，在“热水”的浇灌下，犹如夏季荷塘盛开的荷一般展开。
而在场的远月毕业生，包括绘里奈都不是普通人，在圣哉浇灌白菜心的时候，他们便闻到了空气中那浓郁到几乎要化为实质的鲜香味。
“这是浓缩的高汤！可是到底要怎么做，才能将高汤做到犹如清水这般透彻！”
看着碗中浸泡着白菜心的极致清汤，要不是这清汤所散发的香味实在过于诱人，绘里奈他们甚至都会认为，这就是白开水。
可透过味道，绘里奈众人明明能够从汤中嗅到多种丰富的食材跟原料，可眼前的汤，其外观看上去，却偏偏清澈得犹如白水！
“这道菜叫做「开水白菜」，国宴料理之一，种川菜天板菜品之一。
本来要说其是一道蔬菜料理，或许有些牵强，不过珍奇食材巨大白菜的菜心，也不是一般货色，配上这样的极致清汤，也算是相得益彰了。”
在舀了一口碗中清汤加上白菜心送入口中以后，拥有「神之舌」的绘里奈当即愣在原地，珍奇食材五尾鹭极致的鲜味与巨大白菜的清甜被完美的结合在了一起，并且同时在味蕾炸裂。
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