第234章 斗厨（2 / 2）
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第二道，白鸡。
第三刀，白大肠。
所谓白，不是白色，也不是鱼种，而是烧菜方法，是白烧。
白烧，就是不许放酱油，放醋，放香料。
前面两道菜，都在合理范围之内。
这第三道菜太炸裂。
猪大肠白烧，这不扯淡么？
这么哄臭和这么重的脏器味，不红烧压得住？
“别说我欺负你，你也可以提要求。”
题目出完，廖师傅擦了擦手，一派云淡风轻模样。
许灼笑道：“我不提任何要求，只想以厨会友，看看廖师傅的本事。”
他要了个打下手的厨子。
让人做一条三斤重的小草鱼，躲掉尾巴从背上一切为二分开。
将鱼加一分糖三分盐，外加葱姜蒜黄酒严重揉搓后，归置一边。
然后再出力鸡。
鸡用葱姜料酒盐腌制过后，冲洗干净再加简单汤料下高压锅煮。
最后就是大肠，这东西得用醋加面粉反复揉搓三遍。
待差不多了，切成段，里面塞上韭菜大蒜小葱等，用竹签串起来。
升炭火，把大肠烤到滋滋冒油，外面发焦。
这才裹上淀粉，直接升热油七八分热，往里面滋几下。
撒上些许盐，这就行了。
与此同时，鸡也烧好了。
他徒手把整只鸡上的红肉，白肉，筋肉，皮，拆卸撕碎。
放入香菜，花生米，大蒜泥，腐竹，油煎豆腐片，豆腐干小颗粒，火腿颗粒，干丝，一点香油一点原汤进行凉拌。
那条鱼则拿出来，洗干净摊平，直接放入冷油炸。
待炸匀称没了水，切花刀，拍淀粉，复炸。
炸完之后再上炭火烘烤。
待花刀处皮肉收紧，刀口变大，那竹签一阵扎。
最后，淋上了鸡汤，放蒸箱蒸一蒸。
三道菜，干干净净，鱼，鸡，大肠，都是白的。
再看看廖师傅这里，快许灼一步做好。
选的新鲜白鱼蒸好，蒸到柔嫩刚好断生。
鸡则做了清蒸八宝鸡。
腌过的鸡反复加葱姜蒜水拍打，肚子里偷塞上豌豆莲子糯米等等。
蒸前，鸡的外面包着荷叶扎紧。
如此，吸足了水的鸡这么一蒸出汁，全被肚子里藏货吸走。
当清蒸八宝鸡拆掉荷叶切开，清香味和鸡肉香味弥漫。
最后的大肠，他则用葱姜蒜黄酒盐反复揉捏来洗。
洗好之后，灌入调制好的芙蓉蛋料。
即鸡蛋和肉沫为主，搅拌葱白，薤白，一点淀粉。
灌好后快速焯水去掉杂质。
虽然这会让味道降低，可降低味道和让大肠脏器味体现出来相比，不算什么。
焯水完成，他把大肠切成段，放在平底锅内香煎。
这个廖师傅确实很有本事。
三道菜，既是老菜，又有创新，单论厨艺比李卫国强。
“请吧，让大伙儿评评。”
廖师傅擦了擦手，将布往桌上一砸，抬了抬眼道。
“慢。”许灼抬手制止了要动筷的所有人。
廖师傅笑道：“怎么？不敢了？又想整什么幺蛾子？”
……
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