第282章 同行间的互相试探（2 / 2）
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豆子干干瘪瘪的，带点豆腥味。
须子蔫了吧唧，也跟豆芽杆的口感不搭。
所以在店里出现的豆芽，李瑞已经让小马把这些东西都摘干净了。
豆芽本身就都是水，
洗过之后，要先控干净水分。如果不控干净，那炒完了全是汤，一点都不爽利。在炒的时候，也需要旺火快炒。
锅中油烧冒烟之后，将豆芽下入锅中炒出锅气。
锅边淋入香醋，烹出酸香气息，将豆芽捞出来，再次控水。
食材本身特性如此。
另起一锅，倒油，小火将椒炸香。
然后单用椒油，继续把葱姜蒜、干辣椒爆香。
接着再把豆芽放到锅中煸炒。
盐鸡精调味，翻炒均匀。最后，出锅前再淋上一圈香醋。
盛菜装盘。
小马将客人点的菜一一端上楼。
鸿宴饭庄的两人，却先对着豆芽菜研究了起来。
“嚯，把豆子跟须子都摘下去了啊。”
“取巧了，这样一做，肯定不会有什么豆腥味。”
“来吧，尝尝吧。”
两人各夹了一筷子，
入口的豆芽菜，清脆爽利，吃起来不油也不水，火候把握的非常好。
咸淡调味适中，辅料一点没省。
椒油的香气，微弱的辣意，在两個经验丰富的厨师口中，展露无余。
但最突出的，还是烹了两遍的香醋，酸香开胃。
“嘿呦，还真不错。”
“有点意思。”
小菜从整体上来看，无论食材处理，还是火候、调味，都无可挑剔。
把豆芽菜炒得可口，足见基本功夫和对食材的理解。
素菜不能单吃，配上肉才最好。
两人拿起了烤串，“听说这家店做的烧烤是最有名的。”
“还有炸鸡、馄饨啥的，都是这小老板做的吗”
“跨度真够大的。”
“也挺忙活。”
两人吃烧烤，其实最关注的是肉。
现切的新鲜羊肉，没有经过腌制直接开烤，调味只有简单的盐。
更突出肉的原香，
只有真材实料，才敢这么干。
“你看，这烤的和炒的，口感就是不一样。”
“嗯，他这用的果木炭吧，炭烤，后面还得有鼓风机，要不室内很难烤好。”
“我还以为这家店是刷投票刷上来的呢，这样一看，以这种实惠的价格，排到第一也不奇怪。”
“年轻人会玩互联网，在网上人气高，是有优势的，不过你别忘了，最后还有评审团现场评比呢。”
两人吃完下楼结账，
心中对这家店，已经有所了解。
年轻老板炒菜、烧烤的手艺都很专业，似乎学习能力也不错。
“你还记得章老师做的金银肉的味道吗”
真当厨师的，很不愿意相信同行能尝过一次，就把菜品复刻出来。
所以另一人回答道：
“我就吃过一次，老章从蒜泥白肉改良过来的嘛，具体味道记不太清了，但我感觉他这里做的，也就一般吧。”
听到这里，还没轮到小店的人反应。
章国华先不乐意了。
他自己都尝过李瑞复刻的金银肉了，跟自己做出来的，根本就没什么不一样。
两个鸿宴饭庄的人，竟然说小李做的一般。
那不就是说自己的改良，其实很一般嘛。
章国华走到他俩身后，
“来，你们给我说说，这家店的金银肉，哪里做的一般了啊，让我好好明白明白。”
“卧槽，老，章老师，您怎么在这呢”
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