第271章 小店的分子料理（2 / 2）
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按李瑞和大壮商量好的，点了烤肉、炸鸡。
几个人刚刚结束比赛，确实可以放纵一下，各种肉菜很快就满满当当摆了一大桌子。史大壮举杯：“切尔斯”
同用的动作，甚至不需要说外语也能让人明白意思。
几个壮汉开始了风卷残云般的进食过程。
理查德频频竖起了大拇指：
用刚学的来“豪赤！”称赞小店的烤肉。
有时候，理查德也会叽里呱啦的，跟王德福说一些事情。
这大壮就一句都听不懂了，他只能中途问道：
“你们在说什么呢”
王德福简单翻译了一下：“理查德想尝尝中餐，我给他推荐了一个华夏的分子料理。”
荷兰人的话，给壮壮都听懵了。
“啥玩意，分子料理”
王德福：“南煎丸子。”
他是地地道道的荷兰人，又在华夏生活过，推荐的菜品，可能更贴合外国人的口味。
大壮便又跟服务员加了一个菜。
“小马姐，再来个什么分子料理，南煎丸子。”
“好的，先生。”
厨房里，老板收到传菜之后，也开始了南煎丸子的制作。
南煎丸子，主料是精选的梅肉。
辅料是马蹄，也就是荸荠。
都切成石榴籽大小的颗粒。
葱姜也同样如此，一起和在肉馅里。
不同食材的颗粒混合在一起，可以丰富丸子最终的口感。
肉馅需要盐、五香粉、蚝油，先入个底味。
然后分多次打水进去。
加蛋清锁住水分。
淀粉浆，让丸子吃起来更嫩。
肉馅调好后，挤成丸子，上锅开煎。
在两面刚刚煎出，黄褐色的外壳后，即可关火。
这时候丸子两面微焦，最中间的部位还没有熟透，因为接下来还有焖煮的过程。
这样的煎制火候，最后吃起来的时候，才能外焦里嫩。
除了煎，南煎丸子还需要调一个烧汁。
熬色，葱、黄酒烹出香气，然后将高汤倒入锅中煮沸。
烧汁的调味需要盐、、胡椒粉，
以及适量酱油提色。
最后再把丸子下入锅中，大火收汁。
汤汁到挂勺的程度，淋入料油，盛出装盘。
“小马，南煎丸子做好了。”
服务员取菜，将南煎丸子端上顾客餐桌。
李瑞则跟小哥说起了，点餐时小马提到的分子料理。
“将不同食材利用技术手段解构重组，最后成菜的时候，看不出来食材的真身，这就是所谓的分子料理了。”
“我们自己做的时候，知道里面放了什么，但顾客吃起来有惊喜。”
小哥微微侧头，
“老板，这样说起来，华夏美食可以算分子料理的老祖宗了”
“倒也不为过。”
与此同时，理查德在看到南煎丸子后，果然露出了好奇的表情。
扁圆的棕色小饼，色泽油亮，香气扑鼻。
他跟王德福问道：
“这是什么牛肉饼吗”
“你尝尝就知道了，好吃。”
理查德在吃了小店的美食之后，已经对华夏的烹饪方式产生了很浓的好奇心。
所以，一点也没犹豫，插了一块南煎丸子，就王进了嘴里。
“我的天，这个真的很不错。”
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