第230章 鱼羊鲜汤（1 / 2）
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第230章鱼羊鲜汤
“怎么样，味道不错吧”孙胖子问道。
“嗯嗯，汤也好喝。”
“李老板的手艺，你就吃吧，准错不了。”
“不过，你怎么这么清楚”
“呃，”孙胖子吱吱唔唔了一会儿，“你是不是不怎么看我推给你的视频啊，李老板把羊汤的做法都讲过的。”
孙胖子说的没错。
李瑞就在现场，他可以作证。
羊汤想做到美味，最关键的就是一锅鲜香的好汤。
经过浸泡、焯水两道工序，充分去除血水杂质的大棒骨，是羊汤醇香味道的厚实基础。
鲫鱼，则跟羊，一起组成了汉字中的“鲜”。
字，就是这样写的，
老祖宗很少骗人。
鱼和羊的搭配，味道鲜美。
小鲫鱼两条，用羊油炸透，随后放入煲鱼袋中。
加到羊汤里面一起煮。
熬制鱼汤在李瑞做鱼肉粥的时候就已经掌握。
需要用大火熬出汤汁的奶白色。
但是羊汤如果全程大火的话，会让汤尝起来微微发酸。
所以用鱼和羊两种原料熬汤的时候，
必须得掌握好火候。
处理好的羊骨先下锅，大火烧开后，调成小火慢熬。
鲫鱼加入后，则要将火力调大，熬出汤汁的浓白之后，再次将火调小。
随后才是按照成熟时间不同，下入焯水处理干净的羊肉、羊肚等羊杂。
羊汤的调味并不复杂，
食盐、白、味精、胡椒粉，打个底味。
几种香料，白芷、豆蔻、小茴香，起到进一步去腥增香的效果。
羊肉、羊杂焖煮到位之后，盛出备用。
有顾客点单时，则需要用羊油，将食材稍微煸炒几下，然后再冲入羊汤，这样吃起来更香。
调味上，考虑到江海市民复杂多样的口味。
有芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、韭菜酱的酱料，
还有味精、胡椒粉等调味粉，
佐料里，葱香菜同样必不可少。
专门为羊汤搭配的主食，是烧饼、饼丝。
准备的很齐全，依照顾客个人口味进行选择。
不过搭配米饭的，
李瑞还真是第一次见。
“老板，来一碗羊汤，只要肠、脸、肚，麻烦帮我调的咸一点，然后米饭来一小碗。”
“嗯，没问题，稍等。”
这位顾客拿了餐之后，没有急着开吃。
反而是先对着店里的勺子，端详了片刻。
铁勺，如果边缘太薄，会剌嘴。
一次性塑料勺质地太软，影响发挥。
店里的这套餐具，很符合这位顾客的心意。
结实，圆润。
一勺下去，能盛上来一大口浸满汤汁的米饭。
直接炫进嘴里。
羊汤的鲜美，与米饭的香气融合在一起，是非常敦实的口感。
而羊肠、羊脸、羊肚这几样，略带q弹，
与汤泡饭对比明显。
但偶尔吃到的羊杂，并非这位顾客的主要目的，
只能算是一点小小的惊喜。
随着第一口汤饭确定味道。
顾客大哥脸上露出满意的笑容。
很快就“秃噜秃噜”起来。
狂热的吃法，让顾客大哥身旁的同伴有些惊讶。
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