第226章 有了腊肠，煲仔饭还会远吗（1 / 2）
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第226章有了腊肠，煲仔饭还会远吗
因为刚刚熏过腊肠，
所以小店里弥漫着独特的烟熏香气。
腊肠蒸熟后单独切片上桌，是一道经典的下酒小菜。
北方年夜饭上，也经常少不了腊肠的身影。
全家上阵的制作过程，更合一家老小于寒冬腊月的时节，围坐在一起品尝。
风干凉晒的过程，稍减腊肠中的水分，吃起来肉质更加紧实。
微生物发酵、烟熏火烤，
两道加工工序，
则给腊肠赋予了最为独特的味道。
而除了蒸熟后直接食用，不同地区的人们，也发明了不少关于腊肠的菜肴。
其中就包括了，很多网友点赞过的腊味煲仔饭。
不过只有自制腊肠，
腊味可能还不算太足，
得搭配上几片广式腊肉，这锅煲仔饭才够份量。
考虑到今天是周五，
客人数量可能比前几天更多。
而且很多人都表示实名上网，今天晚上就过来品尝。
所以李瑞把腊肠熏好之后，
根本就没有离开，转手就在店里泡起了大米。
不过还没到今天的上班时间，
小马也来的很早。
她进店后，随手将外套挂在墙上，几步便冲进了厨房：
“老板，腊肠到时间了，我差点忘记啦。”
李瑞笑了笑，
如果只靠一号、二号员工来经营小店，年夜饭都得上错日子。
他将一盘腊肠端出来：
“毕竟你灌腊肠的时候，也出了一份力，尝尝吧，刚蒸出来的。”
“冰箱里还有冻起来的，回头你跟萧寒一人拿点回去，可以给家里寄过去一点。”
“谢谢老板”
小店员工，图的就是这份员工餐。
不过老板有时候，也会语重心长的教育她：
“付出和收获是成正比的，既然你今天早来了，泡米的任务就交给你啦。”
早来的店员有腊肠吃，
嗯.还有活干。
煲仔饭用的米，不是小店平常蒸米饭用的五常大米。
选用的是丝苗米。
比起常用的大米，跟它的名字一样，首先就是形状更加苗条细长，米粒泛着丝光。
此外，丝苗米的粘性更低一些，
用煲的方式来做，饭粒更加美观；
吸水性更强，
能够更好的吸收煲仔饭中其他食材的汁水、油脂，做出来的饭更具香气。
泡米的时间，则是让米泡的越透越好。
两个小时基本足够。
这项工作交给小马来完成。
需要李瑞自己动手的，是煲仔饭豉油的熬制。
生抽酱油、蒸鱼豉油，适量白，让酱汁足够咸鲜。
再加入少量香菜、洋葱、香油，补足酱汁的香气。
此外，腊味蒸熟切片之后，
还要切点葱姜末，起锅加油爆香，
加入盐黄酒，将腊肠腊肉简单翻炒几下，让腊味再入个底味，
吃起来才能更香。
等到店里的另一位员工正常上班的时候，李瑞最开始蒸出来的腊肠，已经被小马炫光了。
干点活就来一片，干点活就来一片，然后得喝口水，才能再来一片。
看到小哥来上班，小马对他说道：
“萧寒，你是不是忘了今天是腊肠晒好的日子了”
萧寒是个下了电动车都能忘记拔钥匙的小伙子。
“不会，我一直记着呢。”
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