第199章 熬糖，蘸糖，甩糖风！（2 / 2）
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两位员工对视一眼。
老板的摆摊经历丰富，这个解释也很有说服力。橘子草莓山楂洗净之后要穿成串。
草莓和橘子好说，只要注意别穿破就行。
山楂需要稍微用点力气，对于小马来说，好像也不太需要。
看着两位员工在一旁穿串，李瑞忽然想起来干烧烤那段时间，也是天天穿个不停。
体力活可以交给员工，很合适。
冰葫芦是典型的北方小吃，因为冬天天气更冷，衣更容易定型。
现在已经是随处可见，遍布全国的小吃了。
不过，想要做好冰葫芦，也不是一件容易的事情。
熬，蘸，甩风，都是技术活。
锅里倒入白。
虽然叫冰葫芦，但是并不一定要用冰。
其实冰和白是同一個东西。都是蔗的提纯产物。
在以前的时候，生产白的工艺更粗糙。
冰是将白浆融化再结晶，所以冰的纯度比白要高。
白的杂质也更多一点。
所以吃起来会有白上火，冰不上火的说法。
而甜度上，常常认为冰可以含着吃，白齁得慌。
这又是因为两者在嘴里溶解速度不一样。
如果同样的质量都融化在水中，都是用蔗做原料的话，甚至很难尝出差别。
现在的食品工艺已经非常发达了。
白与冰的差别，产品包装背后的成分表可以看出来。
符合标准的精制纯度白，纯度并不比冰差。
所以用冰还是白砂，考虑更多的是平常使用习惯的问题。
回到锅里。
加入白之后，加水，没过。
开小火，不需要搅动，会在锅里慢慢融化，变得越来越粘稠。
一开始锅里冒的泡会比较大，但随着熬的过程继续下去，气泡会变得小而密集。
颜色加深的同时，的香味也会飘散出来。
小马和萧寒站在李瑞身后，一左一右，目不转睛地看着李瑞的操作。
“老板，行了吧，我看颜色都变深了。”
李瑞用筷子从锅中蘸了一点浆，随后插进了旁边的凉水当中。
“给你尝尝”
小马接过筷子，嗦了嗦筷子头，随后说道：“黏的，还不行。”
“那就再等一会儿。”
的香味逐渐变得浓郁，气泡越来越密集。
李瑞又取出来一根筷子，重复了刚才的操作。
不过这一次递给了萧寒：
“来，萧寒尝尝。”
其实这时候的已经熬到位了，李瑞将筷子伸进凉水的时候，可以明显感觉到浆遇冷后变硬变脆的触感。
但是现在店里有两位员工，都要照顾到。
跟哄小孩一样。
萧寒尝完之后，点了点头，“现在可以了老板。”
李瑞关了火，稍微晃了晃锅中的气泡。
“来，开始蘸了，谁先来”
“我！”小马拿了穿好的草莓过来。
“只蘸表面，薄薄的一层，然后像我这样，甩在油纸上面。”李瑞拿过一串山楂，向他们展示了一下。
手臂斜下方向用力，将多余的从山楂的表面，甩到纸面上，形成了一个小片。
“这样甩出来的冰葫芦，表面才能又硬又脆。”
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