第181章 要在李老板的店里做选择，是很难的事情（1 / 2）
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第181章要在李老板的店里做选择，是很难的事情
竹升面的最大特点就是自身的口感。
无论是用蛋液碱水和面、竹竿压面，还是最后放到冰箱中冷藏，都是为了让面条更加筋道弹爽。
煮面的手法也大有讲究。
将竹升面放在漏勺中，另一手拿着长筷子，在漏勺中不断搅动。
这样的操作，可以让面条在沸水中快速煮开。
随后还要将面条捞到冷水中，激面，来增加面的韧性。
最后，才是将面条重新放回锅中，沸水煮熟捞出。
面条的调味方式更加特别。
手法虽然接近酱爆做法中，酱汁与食材的猛火爆炒。
但厨具却不是店里的炒勺。
而是刚刚捞面条的漏勺。
李瑞将高汤、猪油、酱油一一淋到面条上，
随后一手拿筷子，一手拿漏勺，开始了操作。
他先是用筷子把酱汁与面条简单拌匀，紧接着便将面条抛到了半空。
李瑞控制着上抛的劲道，
让面条在半空中旋转着不断上升，
筷子则是在面条落到漏勺时继续搅动。
不断重复操作，
直到淡黄色的面条逐渐染上酱色，
被汁水湿润过的面条，在与空气的充分接触中，抖掉多余的水分，
竹升面的调味才算基本完成。
面条滑入盘中，最后撒上虾仔与香葱。
马金戈早已在筷子与漏勺碰撞时，发出的“哒哒哒”的声音中，来到了厨房。
“老板，看你干活，真的是一种享受。”她一脸敬佩的说道。
连着自己那份，李瑞做出四碗，一起交给了她：
“你就偷着乐吧。”
有面，有蛋，为了让店员的伙食营养更加均衡。
老板还用汤头烫了一些青菜。
等李瑞将菜端上桌，马金戈已经吃得不亦乐乎了。
竹升面的口感，筋道弹牙。
需要用扯的，才能顺利吃进嘴里。
而每一根细细的面条被咬断时，都能感受到面条崩裂的两端，受力后摇晃碰撞在牙齿上。
这种奇妙的口感，也只有手工压面才能做的出来了。
“本姑娘真厉害！”小马非常自豪。
李瑞点点头表示认同。
竹升面的制作，这位店员确实功不可没。
甚至她还颇具天赋。
比起竹升面耗费时间的制作过程，调味可以说是非常简单了。
一小勺猪油，让面条更加爽滑。
酱油，给面条补充了咸味和鲜味。
虾仔和葱的适当点缀，丰富了竹升面的香气与口感。
“我得拍照纪念一下，这可是我压出来的面条。”小马一边吃一边说道。
随后便掏出了手机：
面条不粘不连，十分爽利，随着她将竹升面夹起，葱也被摔落到了盘子中。
马金戈吃得很快，
一碗面条很快嗦进肚子里，
甚至不需要刻意光盘，盘子里也没有一滴油脂、一滴汁水。
竹升面面团，是这类美食的基础。
可以用来压成面条，煮熟调味后直接上桌。
也可以包成云吞，随着一勺汤头，一团面条，组成一碗美味的云吞面。
还可以用竹升面搭配上烧鸭，变成烧鸭面。
这两天李瑞做面条，给他带来的最大的感触就是，
面食最关键的地方不是在搭配的食材中加了多少样，而是面条和鲜汤。
汤是煮面的基础。
而面条的好坏，更是一口就能吃出来。
面条的真谛，就在于面。
没过多久，
小店与顾客们约定好的，竹升面的售卖时间也到了。
秦丽丽和陈菲两人从工作岗位上偷偷溜了出来，排到了前两名。
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